Recepten
Echt vuur.
Echte smaak.
Recepten voor The Bastard, van low & slow klassiekers tot snelle plancha-diners.
poultryCook this first
Eendenborst op de plancharing
Eendenborstfilets met de huidkant naar beneden aangebraden op de Phantom Plancha Ring totdat het vet is uitgebakken en de huid diep goudbruin en krokant is. In het midden rosé gelaten en afgewerkt met een lichte honing-tijmglazuur. Restaurantresultaat in minder dan...
- 40 min
- 200°C
- Serves 4
fish & seafoodHele kreeft met kruidenboter
Een hele kreeft, doormidden gesneden, ingesmeerd met knoflook-bieslookboter en gegrild op de kamado tot de boter borrelt en...
- 45 min
- 200°C
- Serves 2
fish & seafoodGegrilde dorade op paprika- en tomatensaus
Hele dorade met knapperig gegrilde huid, geserveerd op een bed van langzaam gegaarde zoete paprika's en tomaten. Eén...
- 1 h 15 min
- 220°C
- Serves 4
chickenGerookte kippenboutkwarten met grove friet en aioli
Hele kippenbouten ingewreven met paprikapoeder en gerookt boven fruithout, daarna kort krokant gebakken voor een goudbruin velletje en...
- 2 h
- 150°C, then 220°C
- Serves 4
beefPittige cheeseburger met padrónpeper, paprika en jalapeño
Een dikke rundvleesburger met gesmolten pepper jack, geblakerde padrónpepers, zoete paprika en geblakerde jalapeñopepers. Rokerig, pittig en op...
- 40 min
- 250°C
- Serves 4
vegetarianAardappelkoekjes met zelfgemaakte appelcompote
Krokante, goudbruine aardappelpannenkoekjes met peterselie en nootmuskaat, gebakken op de plancha en geserveerd met een warme appelcompote, bereid...
- 45 min
- 220°C
- Serves 4
dessertRabarberkruimeltaart met vanille-ijs
Een boterachtige zanddeegbodem gevuld met rabarbercompote met vanille en kaneel, afgetopt met een haverkruimellaag, gebakken in een skillet...
- 1 h 30 min
- 210°C
- Serves 6
low & slowWildstoofpot met aardappelpuree en in rode wijn gepocheerde peren
Hertenvlees of ree dat urenlang in een braadpan is gestoofd met jeneverbes, kruidnagel, steranijs en gedroogde paddenstoelen, geserveerd...
- 3 h 30 min
- 120°C
- Serves 4
poultryEendenborst met pastinaakpuree en gekaramelliseerde sinaasappelsaus
Eendenborst met een kruislings ingesneden vetlaag, aangebraden op de Half Moon-plancha en geserveerd op een romige puree van...
- 1 h 15 min
- 220°C
- Serves 4
vegetarianWinterpompoensoep met crème fraîche en geroosterd zadenmengsel
Butternutpompoen geroosterd op The Bastard, daarna zachtjes gegaard in een gekruide kokosbasis met citroengras, currypasta en Ras el...
- 1 h
- 225°C
- Serves 4
chickenKamado-kip van het spit
Een hele kip, langzaam draaiend boven indirecte hitte tot het vel diep goudbruin kleurt en het vlees zichzelf...
- 1 h 30 min
- 180–200°C
- Serves 4
vegetarianGeroosterde biet met gegrilde bimi en zachte kaas
Een groentegerecht gebaseerd op contrast: aardse geroosterde bieten, gegrilde bimi, licht gerookte erwten, zachte witte kaas, geroosterde hazelnoten...
- 1 h 30 min
- 180–200°C
- Serves 4
fish & seafoodBarry Fish
Een dik stuk kabeljauw, aangebraden op de Half Moon Griddle, met gegrilde groene en witte asperges, geblakerde prei...
- 45 min
- 180–200°C
- Serves 4