Ingrediënten
Kies je Plancha Ring. De Phantom Plancha Ring is verkrijgbaar in drie maten, passend bij je Bastard: Compact (33 cm), Medium (40 cm) en Large (49 cm).
Bereid de eend voor. Haal de eendenborsten 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Dep het vel volledig droog. Snijd het vet in een strak ruitpatroon in, zonder in het vlees te snijden. Breng beide kanten op smaak met zeezout, peper en gerookt paprikapoeder en druk het zout in het vel.
Verwarm de grill. Plaats de Plancha Ring en breng The Bastard op 200°C. Sluit het deksel en laat de plancha ongeveer 10 minuten goed doorwarmen.
Laat het vet uitbakken. Leg de eendenborsten met het vel naar beneden op de ring, weg van het open midden. Laat het deksel open en verplaats ze niet. Bak 8 tot 10 minuten, tot er veel vet is uitgebakken en het vel diep goudbruin en krokant is. Schep af en toe voorzichtig het overtollige eendenvet weg en bewaar het voor gebakken aardappelen.
Bak de vleeskant af. Draai de borsten om en bak 3 tot 4 minuten, tot de kerntemperatuur 54°C bereikt voor rosé en sappig vlees. Meng de honing met de tijm en sinaasappelrasp en bestrijk het vel tijdens de laatste minuut met een beetje van het mengsel.
Laat rusten. Leg de eend met het vel naar boven op een plank en laat 6 tot 8 minuten rusten onder losjes gelegd aluminiumfolie. De kerntemperatuur stijgt tot ongeveer 57°C.
Serveer. Snijd de eend haaks op de draad in dikke plakken. Werk af met zeezoutvlokken en een scheutje sinaasappelsap en serveer met gegrilde groenten, puree of geroosterde aardappelen.
Bastard-tip: begin met het vel naar beneden en houd de hitte constant. Als het vel te snel donker wordt, verplaats de eend dan naar de koelere rand van de ring en geef het vet meer tijd om uit te bakken.
