Ingrediënten
Rooster de pepers. Verhit The Bastard tot 250°C voor direct grillen. Meng de padrónpepers, jalapeño's, reepjes paprika en uienringen met een beetje olie en zout. Grill ze 5-8 minuten in een grillmand of op een geperforeerde bakplaat, keer ze regelmatig om, tot ze blaren vertonen en zacht zijn. Zet apart.
Maak de pittige mayo. Roer de hete saus door de mayonaise en zet apart.
Vorm de burgers. Verdeel het gehakt in 4 ballen van 150 g en druk ze plat tot burgers die iets breder zijn dan de broodjes, met een kleine kuil in het midden. Breng ze vlak voor het grillen royaal op smaak met zout en peper.
Grill. Leg de burgers direct boven de hitte. Bak ze 3 minuten zonder ze te verplaatsen, keer ze om en bak nog 2 minuten. Leg op elke burger 1 plak pepper jack, sluit het deksel en bak nog 1 minuut tot de kaas gesmolten is en druipt.
Rooster de broodjes. Besmeer de snijkanten van de broodjes met boter en rooster ze 1 minuut op het rooster tot ze goudbruin zijn.
Bouw de burgers. Besmeer beide broodhelften met pittige mayo. Beleg ze met de sla, tomaat, een flinke hoeveelheid gegrilde pepers en ui, en vervolgens de burger met kaas. Klap de broodjes dicht en serveer meteen.
Bastard-tip: laat de zaadjes in de jalapeño's zitten voor extra pit. Verwijder ze vóór het grillen voor een mildere burger.