Bereid het aardappelmengsel. Schil en rasp de aardappelen. Pel de ui en hak deze fijn. Klop het ei los en giet het samen met de bloem, het bakpoeder, het zout, de fijngehakte peterselie en de nootmuskaat over de geraspte aardappelen. Meng alles goed.

Bak de Reibekuchen. Verwarm een planchaplaat of koekenpan tot 220°C en voeg een beetje zonnebloemolie toe. Schep kleine hoopjes van het aardappelmengsel op de plaat en druk ze plat, zodat ze overal even dik zijn. Bak ze rondom goudbruin, ongeveer 4 minuten, en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bereid de appels. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in gelijke stukken. Laat het rozijnenmengsel ongeveer 15 minuten weken in lauwwarm water en giet daarna het overtollige water af.

Bereid de compote. Verwarm een Dutch oven tot 220°C met de plate setter ertussen. Smelt de boter en voeg de appelstukken toe, samen met de suiker, rozijnen, kaneelstokjes en het in de lengte opengesneden vanillestokje. Laat koken tot de appel net uit elkaar begint te vallen en haal de pan vervolgens van de barbecue.

Serveer. Leg 3 Reibekuchen op een bord of plank en schep de appelcompote ernaast.