Ingrediënten
Wrijf de kip in. Dep de kippenbouten droog. Wrijf ze in met de olijfolie en bedek ze vervolgens aan alle kanten met de gemengde rub. Laat ze minstens 1 uur onafgedekt in de koelkast rusten, zodat het vel uitdroogt.
Rook de kip. Bereid The Bastard voor op indirect garen bij 150°C en voeg 2 stukken appel- of kersenhout toe. Leg de kip met het vel naar boven op de indirecte zijde, sluit het deksel en rook 60 tot 75 minuten.
Bereid de frieten. Snijd ondertussen de aardappelen in dikke frieten en spoel ze goed af. Kook ze 6 minuten voor in gezouten water, giet ze af en laat ze 5 minuten droogstomen. Meng ze met de olie, een snufje zout en het paprikapoeder.
Maak het vel krokant. Verhoog de temperatuur naar 220°C. Zorg ervoor dat het vel mooi krokant wordt en haal de kip bij een kerntemperatuur van 80°C van de barbecue.
Maak de aioli. Roer de geraspte knoflook, het citroensap en de mosterd door de mayonaise en breng op smaak met zout.
Serveer. Laat de kip 5 minuten rusten en serveer hem vervolgens met de frieten en een kommetje aioli.
Bastard-tip: kippenpoten zijn erg vergevingsgezind. Door ze te garen tot 80-90°C breekt het bindweefsel af en wordt het vlees mals in plaats van droog.