Kamado-kip van het spit
Een hele kip, langzaam draaiend boven indirecte hitte tot het vel diep goudbruin kleurt en het vlees zichzelf bedruipt met zijn eigen sappen. De Rotisserie Large maakt van een techniek die makkelijk kan mislukken de meest betrouwbare manier om een kip te braden op The Bastard.
4
180–200°C
90 mins
Ingredients
Bind de kip op. Wrijf de kip vanbinnen en vanbuiten in met olijfolie en bedek hem vervolgens royaal met de dry rub. Vul de holte met de halve citroenen, knoflook en kruiden. Bind de poten bij elkaar en zet de vleugels met keukentouw tegen het lichaam vast — een strakke, compacte vorm is essentieel voor een gelijkmatige draaiing aan het spit.
Bevestig het spit. Rijg de kip in de lengterichting aan de rotissəriestang van de Rotisserie Large, centreer hem zorgvuldig en zet hem aan beide kanten vast met de vorken. Draai de stang met de hand om de balans te controleren — een scheef hangende kip wankelt in plaats van soepel rond te draaien, wat tot ongelijkmatige garing leidt.
Steek The Bastard aan. Stel de kamado in voor indirecte hitte op 180–200°C. Plaats een druippan met een scheutje water direct onder de plek waar de kip komt te hangen, zodat vet en vleessappen worden opgevangen en niet op de kolen terechtkomen.
Bevestig het spit en laat het draaien. Plaats de stang in de Rotisserie Large en zet de motor aan. Hier bewijst de rotisserie zijn waarde: de constante, gelijkmatige draaiing bedruipt de kip voortdurend met het eigen smeltende vet, wat het vlees merkbaar sappiger maakt dan wanneer de kip stil op het rooster ligt.
Bastard-tip: strooi vlak voordat je de kip bevestigt een handvol appel- of kersenhoutchips op de kolen — de rook hecht zich gelijkmatig aan het vel terwijl de kip draait.
Laat hem garen. Sluit het deksel en laat de kip 70–90 minuten garen. Je hoeft hier niets te doen — dat is precies het voordeel van deze bereidingswijze.
Controleer de temperatuur. Controleer vanaf 60 minuten regelmatig de kerntemperatuur in het dikste deel van de borst en de dij, zonder het bot te raken. De kip is gaar bij 74°C in de borst en 80°C in de dij.
Laat rusten en snijd aan. Haal de kip van het spit en laat hem 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt, zodat de vleessappen zich opnieuw door het vlees kunnen verdelen in plaats van op de snijplank te belanden.
Bastard-tip: gooi de vleessappen in de pan niet weg. Klop er een klontje boter en een scheutje citroensap door voor een snelle jus.
