Ingrediënten
Blaker de paprika's. Bereid The Bastard voor op direct grillen bij 220°C. Grill de paprika's en de puntpaprika in hun geheel tot het vel opbolt en op sommige plekken zwartgeblakerd is. Doe ze in een kom, dek af en laat 10 minuten stomen. Pel ze daarna, verwijder de zaadjes en snijd ze in repen.
Maak de saus. Zet een brede pan op het rooster. Verhit de olijfolie en fruit de ui en knoflook 5 minuten zonder ze te laten kleuren. Roer de tomatenpuree en het gerookte paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut. Blus af met de witte wijn en laat tot de helft inkoken.
Laat sudderen. Voeg de gehakte tomaten, cherrytomaten, paprikarepen en tijm toe. Laat 25 minuten zonder deksel sudderen tot de saus dik en glanzend is. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje suiker als de tomaten scherp smaken.
Bereid de vis voor. Dep de dorades droog. Kerf het vel aan elke kant 3 keer in, wrijf ze in met olijfolie en bestrooi ze van binnen en buiten met zout. Vul de buikholtes met de plakjes citroen en tijm.
Grill de vis. Maak het rooster schoon en vet het in. Grill de dorades direct boven de hitte 4–5 minuten per kant, tot het vel krokant en mooi gemarkeerd is. Verplaats ze niet voordat ze gemakkelijk loslaten.
Maak het geheel af. Leg de dorades op de paprika-tomatensaus in de pan, sluit het deksel en gaar ze 8–10 minuten indirect, tot het visvlees ondoorzichtig is en op het dikste punt een temperatuur van 58–62°C heeft bereikt.
Serveer. Bestrooi met basilicum, besprenkel met olijfolie en zet de hele pan op tafel. Serveer met knapperig brood.