Bereid de rabarber voor. Trek met een schilmesje van boven naar beneden de lange draden van de rabarber. Bevroren rabarber werkt ook.

Maak de compote. Snijd de rabarber in gelijke stukken en kook deze in een koekenpan of kleine braadpan op 200°C. Voeg 30 g suiker, 100 ml water en 100 ml rood sap toe (om de kleur te behouden). Schraap het vanillestokje uit en voeg de zaadjes en het stokje toe. Voeg ook het kaneelstokje toe en laat alles zachtjes pruttelen totdat het vloeibaar wordt.

Bind de compote. Verwijder het vanillestokje en het kaneelstokje. Maak een papje van maïzena en koud water en gebruik dit om de compote te binden. De compote moet hiervoor aan de kook komen.

Maak het deeg. Meng alle ingrediënten voor het deeg en kneed tot een soepel deeg. Wikkel het in folie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

Bekleed de pan. Rol het deeg op een met bloem bestoven, glad oppervlak gelijkmatig uit. Vet een koekenpan licht in, knip een stuk bakpapier op maat zodat het de binnenkant bedekt en vet het opnieuw in. Leg het deeg rondom aan de binnenkant en giet de compote erop.

Maak de kruimels. Meng de suiker, boter en bloem en werk dit tot losse stukjes. Spatel als laatste voorzichtig de havermout erdoor, zonder de kruimels verder samen te drukken.

Bak. Verdeel de kruimels over de bovenkant en zet de taart op The Bastard op 210°C. Bak ongeveer 20 tot 25 minuten en laat daarna afkoelen.

Serveer. Snijd een punt of schep een royale portie op een bord en voeg een bolletje vanille-ijs toe.