Roasted beetroot wedges with grilled bimi, soft white cheese and toasted hazelnuts

Geroosterde biet met gegrilde bimi en zachte kaas

Een groentegerecht gebaseerd op contrast: aardse geroosterde bieten, gegrilde bimi, licht gerookte erwten, zachte witte kaas, geroosterde hazelnoten en ingelegde rode ui. Fris, rokerig, romig en knapperig tegelijk.

4

180–200°C

90 mins

Ingredients

For the vegetables
700 g raw beetroot, mix of red and yellow
300 g bimi (baby broccoli)
500 g fresh peas or broad beans in the pod
2 tbsp olive oil
Smoked Maldon salt

For the pickled red onion
2 red onions
150 ml apple cider vinegar
75 ml water
50 g sugar or honey
Sumac to taste

For the soft cheese
200 g soft white cheese, e.g. ricotta
1 tbsp olive oil
½ lemon, zest

To finish
75 g hazelnuts
Sumac, flat leaf parsley, tarragon, chives

Maak de ingelegde rode ui. Snijd de rode ui in dunne ringen. Breng de azijn, het water, de suiker of honing en een snufje zout kort aan de kook. Giet de hete inmaadvloeistof over de ui en laat minstens 30 minuten staan. Breng eventueel extra op smaak met sumak.

Steek The Bastard aan. Verwarm The Bastard tot 180–200 °C en bereid hem voor op indirect garen. Zorg ervoor dat je later ook direct kunt grillen voor de bimi.

Rooster de bieten. Wrijf de bieten in met olijfolie en gerookt zout. Leg ze indirect op The Bastard, losjes verpakt in aluminiumfolie of in een schaal. Rooster ze gaar — reken, afhankelijk van de grootte, op 60 tot 90 minuten. Laat iets afkoelen, pel ze en snijd ze in parten.

The Bastard-tip: rooster de bieten langzaam op lage temperatuur boven indirecte hitte. Zo worden ze zoet en zacht, terwijl de BBQ een milde rooksmaak toevoegt zonder de buitenkant te laten verbranden.

Breng de zachte kaas op smaak. Meng tijdens het roosteren van de bieten de zachte kaas met olijfolie, citroenrasp, zwarte peper en een beetje gerookt zout. Spatel er eventueel fijngehakte bieslook of dragon door. Bewaar gekoeld tot gebruik.

Rooster de hazelnoten. Rooster de hazelnoten in een pan of schaal op The Bastard tot ze nootachtig beginnen te ruiken en licht goudbruin kleuren. Laat afkoelen en hak ze grof.

Rook de erwten of tuinbonen. Leg de peulen kort op The Bastard boven indirecte hitte met een beetje rook. Ze hoeven niet volledig gaar te worden — het gaat om warmte, een lichte bite en een subtiele rooksmaak. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met gerookt zout.

Grill de bimi. Besprenkel de bimi met olijfolie en gerookt zout. Grill direct boven de kolen tot de stelen net gaar zijn en de toppen licht geschroeid.