Bereid de groenten voor. Schil de witte asperges en snijd de harde uiteinden eraf. Snijd ook de onderkant van de groene asperges bij. Besprenkel beide met olijfolie en breng op smaak met gerookt zout. Spoel de preien af en dep ze droog.

Steek The Bastard aan. Verwarm The Bastard tot 180–200°C. Plaats de Half Moon Griddle en laat deze goed voorverwarmen. Richt daarnaast een directe grillzone in voor de asperges en prei.

Maak de beurre-blancreductie. Doe de witte wijn, appelciderazijn en dragon in een kleine steelpan. Laat inkoken tot ongeveer een derde. Zet de reductie apart — vlak voor het serveren klop je de koude boter erdoor.

Gril de prei. Leg de prei direct boven de gloeiende kolen tot de buitenkant donker en geblakerd is en de binnenkant zacht. Laat kort rusten, verwijder de buitenste laag en snijd de zachte kern in stukken. Breng op smaak met olijfolie, citroensap en een beetje gerookt zout.

Gril de asperges. Gril de asperges kort boven directe hitte. Ze moeten wat kleur krijgen, maar hun bite behouden. Leg ze op een warme plek apart.

Werk de beurre blanc af. Zet de reductie terug op laag vuur. Klop de koude boter er beetje bij beetje door. Laat de saus niet koken, anders schift deze. Breng op smaak met zout en een beetje citroensap. Zeef de saus voor een gladder resultaat.

Bereid de kabeljauw op de Half Moon Griddle. Dep de kabeljauw volledig droog. Bestrijk licht met olijfolie en breng op smaak met gerookt zout, zwarte peper en citroenrasp. Vet de bakplaat licht in en leg de kabeljauw op het hete oppervlak. Bak tot de onderkant mooi gekleurd is, draai vervolgens voorzichtig om en bak de andere kant kort. De vis is klaar zodra hij net begint uit elkaar te vallen — streef naar een kerntemperatuur van 48–52°C.

The Bastard-tip: laat de Half Moon Griddle goed heet worden voordat de vis erop gaat. Zo schroeit de kabeljauw mooi dicht en blijft hij niet plakken.