• Of het nu sneeuwt of juist bloedheet is, The Bastard staat buiten op je te wachten om een mooi stuk vlees, een verrassende groente of verse vis te bereiden.

  • Accessoires
  • Recepten
  • Contact
        • Beluister hier de lievelingsnummers van onze eigen Bastard ambassadeurs!

Golden Kimchi
Soort gerecht: Vegetarisch
Aantal personen: 1 grote pot
Sanne Vogel en The Bastard

Eens een recept dat niet wordt klaargemaakt op de BBQ, maar wel een recept wat je heel goed kunt eten bij de BBQ. Dit recept en de foto komen uit het kookboek van Sanne Vogel ‘Vier seizoenen van Vogel’.

Deze kimchi maak je eigenlijk op dezelfde manier zoals je zuurkool maakt. Golden kimchi is erg lekker op een broodje met (vegan) kaas, als garnering op een rodebietensoep en mierikswortelcrème. Maar deze zelf gemaakte kimchi is ook erg lekker op een tosti of wokgerechten met noodles. In het recept ‘gevulde kerstpompoen van The Bastard’ gebruikt Sanne ook kimchi. Je kunt kimchi ook kopen bij de supermarkt, maar zelf gemaakte kimchi is natuurlijk veel lekkerder.

Kooktijd: Fermenteren 7 dagen |

Voorbereidingstijd: 20 minuten |

Wat heb je nodig?

1 wittekool (ca. 1 kg), in reepjes
22 g zeezout
2 theel. komijnzaad
1 sjalot, in grove stukken
2 tenen knoflook, gepeld
40 g verse gemberwortel, geschild
50 g verse kurkuma, geschild
1 eetl. shiro miso (of mugi)
Extra nodig: pureestamper (evt.),
keukenmachine, weckpot (gesteriliseerd)

Sanne Vogel kookboek, De vier seizoenen van Vogel

Bereidingswijze

Meng de wittekool in een grote mengschaal met het zeezout en kneed het zout met schone handen in de kool. Je kunt dit ook met een pureestamper doen. Het is belangrijk dat de kool goed gekneusd wordt en er glazig uit gaat zien. Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan tot de geur vrijkomt en doe het vervolgens bij de kool. Stamp de kool opnieuw met je handen of de pureestamper.
Doe de sjalot, knoflook, gember en kurkuma in de keukenmachine en meng tot een fijne pasta. Voeg het mengsel toe aan de kool, stamp opnieuw en meng goed. Meng de miso erdoorheen en schep goed om.

Schep de kool en het sap dat is ontstaan in een gesteriliseerde weckpot en druk stevig aan. Pers de kool helemaal tegen de bodem van de pot, waardoor er een laagje sap op komt te staan.
Vul de pot niet helemaal tot de nok toe, er moet altijd 1-2 cm tot het ijzer van het deksel vrij blijven, zodat er ruimte is voor de beweging die ontstaat door het koolzuur dat vrijkomt bij fermentatie. Zorg dat het rubber schoon is als je het deksel sluit.

Laat de kool minimaal 7 dagen fermenteren op kamertemperatuur op een plek uit de zon.

LET OP
Werk altijd met heel schone producten. Steriliseer de weckpot en mengschaal en was je handen goed.

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !

Blijf op de hoogte!

Blijf op de hoogte van het laatste nieuws, de lekkerste recepten en mooie acties en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Ook lekker...

Nog meer overheerlijke recepten binnen hetzelfde type als bovenstaand gerecht.
Dit een van de lievelings gerechten van de 3 jarige dochter van Sanne Vogel. Rode linzenstoof met bloemkool van de BBQ. Dit BBQ-recept bestaat naast de linzen eigenijk voornamelijk uit groentes. Zo gaat er in dit recept zoete aardappel en bloemkool, maar je kunt de bloemkool ook heel goed vervangen door pompoen. Wat deze stoof...
Cashew-ricotta op een crostini. Alleen dat al is een feesthapje van heb ik jou daar. Om er een compleet mindblowing recept van te maken komen er op de crostini een heerlijk smokey topping! Een heerlijk en redelijk makkelijk recept perfect voor de kerstdagen van Eva Postumus de Boer uit haar Speciale uitgave “Kerst”. Uit de...
Hét hoofdgerecht met Kerst klaarmaken op The Bastard? Hell yeah! Als je in de zomer kunt BBQ’en kan dit natuurlijk ook in de winter. Geen excuses.. maar vullen met wat houtskool, de One Minute Lighter erbij en vlammen maar. En zeg nou zelf, niks is beter dan een subtiele rooksmaak aan je gerecht. Toch?! Sanne...