Verwarm je Bastard naar een temperatuur van 200 °C indirect. Scheur de oesterzwammen in lange reepjes en doe ze in een kom. Het lijkt misschien alsof je te veel zwammen hebt, maar tijdens het bakken zullen de reepjes flink slinken. Snijd de ui fijn en rasp de gember. Zet apart.

Verwarm The Bastard Paella Pan op de BBQ. Zodra de pan goed warm is, voeg je een flinke scheut olijfolie toe. Bak de gember en de ui glazig. Voeg daarna de oesterzwammen toe en bak deze een beetje krokant. Voeg daarna het erwtengehakt en de rijst toe. Roer goed door. Snijd de limoen door de helft en gaar beide helften even mee in de pan, zodat de limoen een rooksmaak krijgt. Rasp de knoflook boven de pan en laat het meebakken voor ongeveer 5 minuten.

Snijd ondertussen de bovenkant van de pompoen (als een deksel). Schraap de pitjes van de pompoen er met een lepel uit. Hol de pompoen daarna nog een beetje extra uit, zodat je wat meer plek hebt voor de vulling. Bestrooi de binnen- en buitenkant met zout, zodat de pompoen tijdens het bakken een beetje gaat karamelliseren.

Voeg de miso, sambal, sojasaus, kimchi en ongeveer 200 ml water toe aan de Paella Pan. Het is belangrijk dat het een natte vulling is voor in de pompoen, hierdoor wordt de pompoen namelijk lekker sappig. Is de vulling te droog? Voeg dan nog een beetje extra water toe. 

Laat alles een paar minuten meebakken. Knijp vervolgens de limoentjes uit boven de pan en haal dan de Paella Pan van The Bastard. Vul de pompoen met de vulling en druk goed aan. Zet de pompoen in een schaal zoals de Bastard Sizzling Plate of een ovenschaal en gaar de pompoen voor minimaal 45 minuten. De gaartijd hangt uiteraard af van de grote en dikte van de pompoen. Wanneer je met een satéprikker heel makkelijk door de schil kunt prikken, is de pompoen klaar.

Wil jij een tijdens kerst een spectaculair BBQ-kerstrecept van The Bastard maken? Maak dan deze welgevulde kerst-pompoen!