SMOKEY SOCKEYE

Geen shortcuts deze keer, maar een leuk projectje. Met de wodka en rode biet krijg je een spectaculair gekleurde zalm. Heerlijk

Original V&T

Vlees en vis op een bord. Een opmerkelijke combinatie? Nou nee hoor, de Italiaanse keuken, met name de streek Piëmonte heeft hier haar handelsmerk van gemaakt. Vitello tonnato is inmiddels wereldwijd een zeer geliefd gerecht. Om precies te zijn was het Pellegrino Artusi, die in 1891 met zijn boek La scienza in cucina e l’arte […]

Codzilla vs Cedar

Kabeljauw wordt in de wintermaanden ook wel skrei genoemd, omdat de vissen dan na een hele reis strandden bij de Noorse eilandengroep Lofoten. Critici zeggen wel degelijk verschil te proeven, anderen merken niks op. Wissel dit gerecht dan ook af, zomers met kabeljauw en ‘s winters skrei. Het enige wat je niet moet afwisselen is […]

The Meg

Vol en op zijn vetst, dat zijn deze boys in de herfst. We hebben een pikante en kruidige Indonesische vulling voor deze makreelfilets gemaakt. Deze combinatie is perfect en weergaloos lekker. Niks méér aan doen!

The Freek

Freek van Noortwijk werd dertig en vierde dat in het Spaanse visrestaurant Elkano in het kleine vissersplaatje Geteria. Het werd een van zijn beste experiences ever. Hij peuzelde de Baskische tarbot die op de barbecue bereid was gelukzalig op tit er helemaal niks meer van over was. Eenmaal thuis ging hij aan de slag om […]

Squidward

Ooit de buurman van Patrick en Spongebob. Nu een geraffineerd bereide octopus die niet alleen oogstrelend is, maar ook de smaakpapillen hevig zal beroeren. De grote truc van dit recept is om de octopus kort te grillen op de barbecue voor een grande finale op het bord.

Hanoi’s Finest

Okee, je moet er wel de nodige boodschappen voor doen maar man, man, wat is dit goed! De viswraps zijn gebaseerd op het Vietnamese gerecht ‘Cha Ca La Vong’ en geeft een explosie aan smaak. Dit gerecht kan nog wel eens heel populair gaan worden deze zomer.

Al Ca Poon

Misschien is de poon niet het mooiste visje uit de zee, maar Ben laat met deze creatie maar weer eens zien dat het in het leven niet om het uiterlijk gaat. Gemarineerd met Allbrine Nr. 1 en extra op smaak gebracht met whisky rookhoutchunks. Het innerlijk, dat maakt alles goed!

Saint Tropez Seabream

Dit ogenschijnlijk eenvoudig klassiek gerecht, is van oorsprong geïnspireerd door een chef werkzaam in een pittoresk klein havenrestaurant aan de Cote d’Azur. De chef van dit restaurant werkte in zijn jonge jaren als schoonmaker op het jacht “Saint Tropez Seabream”. Naast afwassen mocht hij soms helpen in de keuken. Uiteindelijk is dit zijn eigen echte […]