Susan Aretz is een culinaire duizendpoot en kookboekauteur en heeft al meerdere borrelboeken op haar naam staan. Binnenkort komt ook haar eerste BBQ boek uit! Sinds 2015 heeft Susan al een Bastard in haar tuin staan en sindsdien gaat hij elke week wel één keer aan. Susan deelt een van haar favoriete borrelrecepten van The Bastard met ons, gorgonzola flatbead pizza’s. Je maakt deeg van de flatbreads zelf, geen zorgen want met een degelijke mixer kom je een heel eind. Beleg vervolgens de flatbread met gekarameliseerde uien en verse vijgen en je hebt de ultime flatbread pizza’s van The Bastard.
Wil jij de video zien van dit recept? Kijk dan op ons Instagram-account @thebastard.official.
Voor het deeg:
2 tl droge gist
1 tl suiker
160 ml handwarm water
120 ml handwarme melk
1 el olijfolie
1 tl zout
350-400 g bloem
Voor de topping:
150 g Gorgonzola dolce
4 verse vijgen, in plakjes
Voor de gekaramelliseerde uien:
4 rode uien, in dunne ringen gesneden
1 tl gedroogde tijm of een paar takjes verse tijm
olijfolie
20 g boter
½ – 1 tl balsamico
beetje zout
Barbecue indirect op 200 C – pizzasteen mee voorverwarmen
Begin met het maken van het deeg voor de flatbreads. Meng 1/3 van het bloem samen met de gist, de suiker, het water, de melk en het zout. Let op dat je het zout niet over de gist strooit, want hierdoor kan de gist zijn werk niet doen. Meng dit met een mixer met deeghaken tot een geheel en voeg dan beetje bij beetje de rest van de bloem toe, totdat het deeg tot een bal is gevormd. Kneed het deeg nu nog 5 minuten door met je handen. Bestuif het aanrecht met bloem en kneed het deeg, als het deeg nog erg plakt voeg je wat bloem toe. De hoeveelheid bloem is derhalve ongeveer aangegeven, begin met 350 gram. Erbij kan nog altijd, eraf niet meer!
Pak een kom, vet deze in met olijfolie en doe het deeg in de kom. Dek het deeg af met een schone theedoek en laat minimaal 1 uur rijzen.
Terwijl het deeg aan het rijzen is, begin je met de gekaramelliseerde uien. Hiervoor verhit je een scheutje olie in een pan en halveer je de gepelde uien, snijd daarna in flinterdunne halve ringen. Bak deze, op laag vuur, bestrooit met de tijm, snuf zout en het klontje boter toegevoegd. Laat ze 20-30 minuten op medium vuur bakken, zonder heel veel te verkleuren, zodat ze karamelliseren.
Aan het eind voeg je de balsamico toe, begin met een halve theelepel en voeg evt. nog wat extra naar smaak toe. Laat afkoelen tot je klaar bent om de pizza’s te maken.
Als het deeg in volume is verdubbeld haal je het uit de kom. Kneed het deeg dan tot een lange worst, waar je 6 tot 8 gelijke stukken afsnijdt. Rol ieder deel in een bolletje en leg op een bakplaat, die je hebt voorzien van bakpapier. Theedoek er over en nog een kwartier laten rusten.
Rol de deeg bolletjes uit op een bebloemd aanrecht met een deegroller tot een circkel van ongeveer 0,5 cm dik. Beleg de bodem met gekaramelliseerde ui en verdeel er naar smaak gorgonzola over. Een paar schijfjes verse vijg ertussen en bak dan af op de hete pizzasteen. Reken op ongeveer 6 – 10 minuten.
Tips van Susan:
Je kunt de flatbread pizza’s ook zonder topping bakken. Ook dan bak je ze op je hete pizzasteen 6 - 10 minuten tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant gaar. Laat afkoelen en vries in. Zo heb je altijd verse flatbread pizzabodems bij de hand.
Wil je ze gebruiken om bijvoorbeeld te vullen met geroosterde groente of gyros? Vouw ze dan na het bakken voorzichtig dubbel en leg tussen een theedoek, terwijl je de rest van het deeg bakt. Ook deze variant kun je heel goed invriezen.
Blijf op de hoogte!
Blijf op de hoogte van het laatste nieuws, de lekkerste recepten en mooie acties en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.
