Steek de houtskool in The Bastard aan en laat de temperatuur op 230 ÅãC komen. Haal de steeltjes en losse randjes uit de portobello’s en snijd deze klein (zet de hoeden apart). Pel de ui en snipper ‘m, snijd de paprika in kleine stukjes en hak de olijven klein. Doe over in een kom en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Snijd de tomaatjes in kleine stukjes, hak de Italiaanse kruiden grof en snipper de knoflook. Doe over in een ander kommetje.

Zet de skillet op The Bastard en laat ‘m heet worden. Druppel 1 eetlepel olijfolie over en in de hoeden, leg ze op het rooster rond de skillet en keer ze af en toe om.

Giet 2 eetlepels olijfolie in de skillet, voeg het paprika-olijvenmengsel toe en bak dit ongeveer 10 minuten. Af en toe omscheppen. Roer de tomaatjes, kruiden en knoflook erdoor en bak het nog ongeveer 2 minuten mee. Haal de portobello’s van het rooster. Neem de skillet van het vuur en laat het mengsel een beetje afkoelen. Roer daarna de geraspte parmezaanse kaas erdoor.

Bouw The Bastard om naar indirect en laat ‘m weer op 230 °C komen. Giet het eventuele vocht uit de portobello’s en vul ze met het gebakken mengsel. Leg een plak Tallegio op de gevulde portobello’s en leg ze in de (schoongeveegde) skillet.

Zet de skillet weer op het rooster en laat de kaas in ongeveer 10 minuten smelten.

Tip: Wij maken hier meestal een lekkere gemengde salade bij. Favo is gebakken bloemkoolrijst met geroosterde paprikarepen, wat groene boontjes van de vorige dag, olijven of ander lekkers wat je in de groentelade hebt liggen met een simpele dressing van goeie olijfolie, rode wijnazijn, gerookt zeezout, zwarte peper en een lik mosterd. Schenk er een mooie Bourgogne bij.