• Of het nu sneeuwt of juist bloedheet is, The Bastard staat buiten op je te wachten om een mooi stuk vlees, een verrassende groente of verse vis te bereiden.

        • Meet the
          accessories
  • Recepten
  • Contact
        • Beluister hier de lievelingsnummers van onze eigen Bastard ambassadeurs!

Het Bastard Kerst Gerecht 2019
Soort gerecht: Wild
Aantal personen: 4

Herten sukade met Morilles en abrikozen, 4 pers.

Wat heb je nodig?

Herten sukade 800/900 gram, Wildfond 1,5 ltr, Olijfolie 100 ml, Uien 250 gram, Knoflook 4 teentjes (ongeveer 4 gram), Rode wijn 4dl, Tomaten puree 60 gram, Laurierblad 2 stuks, Rozemarijn 5 gram, Tijm 5 gram, Jeneverbes 8 stuks, Kruidnagel 4 stuks, Ontbijtkoek 200 gram, Kraanwater 2 ltr (altijd zelf controleren of er genoeg vocht in de Dutch oven zit), Zout 8 gram, Gemalen peper 2 gram, Zwarte peper heel 2 gram, Morilles 200 gram gedroogd, Abrikozen 250 gram gedroogd

Bereidingswijze

Haal de sukade tenminste 1 uur van te voren uit de koelkast en laat op kamer temperatuur komen. Besprenkel de sukade met een beetje olijfolie (20 ml) en strooi het zout en de gemalen peper er overheen. Leg de sukade op je grilrooster en schroei rondom dicht en leg hem vervolgens in een schaal of rvs kom en laat rusten. Plaats de plate setter (head deflector) en leg het rooster er weer op en daarop je Dutch oven en laat ongeveer 10 minuten de pan goed heet worden. Giet de overige olijfolie in de Dutch oven en voeg hierin de gesnipperde uien en knoflook aan toe samen met de harde kruiden (Tijm, Rozemarijn, kruidnagel, laurier, jeneverbes ,peperkorrels) en fruit dit aan (glaceren) in de Dutch oven. Voeg de tomatenpuree eraan toe en ontzuur deze al roerend. Afblussen met de rode wijn en kort laten inkoken. Voeg de kleingesneden ontbijtkoek toe en de wildfond en een deel van het kraanwater. Leg de sukade in het vocht en breng de Bastard naar ongeveer 120°C en laat hem ongeveer 2,5 stoven. (Elk half uur kijken of er wat water toegevoegd moet worden). Laat ondertussen de Morilles 20 minuten weken in een bakje met lauwwarm water. Zodra de sukade gaar is (hij moet bijna uit elkaar vallen) dan haal je hem uit het vocht en leg even op een schaal en dek af met folie. Paseer(zeven) het overgebleven vocht door de bolzeef heen en doe de overgebleven wildfond terug in de dutch oven (dus zonder alle kruiden, etc>.) Knijp het vocht uit de morilles en voeg ze of heel of gesneden (ringetjes) toe aan de wildfond samen met de abrikozen. Kook (in reduceren) het vocht verder in tot de juiste dikte. Serveer de sukade op een leuke plank of schaal en dresseer (schep) de wildsaus er overheen. Advies voor erbij te eten: Pastinaak Mouselinne, stoofpeertjes, rode kool, spruitjes.

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !

Ook lekker...

Nog meer overheerlijke recepten binnen hetzelfde type als bovenstaand gerecht.
Bambi’s Mom, je moet het maar met een korreltje zout nemen. (Dit hert was vast de boze stiefmoeder.) Dat geldt overigens niet voor dit recept: een ware beauty voor speciale gelegenheden of gewoon voor op de maandagavond. The choice is yours!
Wild is ideaal om op The Bastard te bereiden. In dit recept combineren we zoet en hartig en houden het licht genoeg, zodat je gasten niet op ontploffen staan na de maaltijd. Waardoor je nog genoeg plaats hebt voor een supercoole pousse-café!