Sla de eiwitten in een schone, vetvrije kom stijf met de garde of mixer en zet opzij. Meng in een andere kom de eidooiers, melk, suiker, vanille en het zout. Zeef langzaam en al roerend de bloem erboven. Spatel het stijfgeslagen eiwit erdoor en roer tot slot de cranberry’s door het beslag.

Verhit een grote koekenpan op het vuur en laat hierin de boter smelten. Giet het beslag in de hete pan en bak het aan één kant bruin. Draai de pannenkoek om en bak de andere kant bruin. Als het beslag bijna gaar is, scheur je de pannenkoek in de pan met twee vorken in stukken. Bak deze kort verder tot ze volledig gaar zijn. Schep de stukken pannenkoek uit de pan, verdeel ze over vier borden en bestuif ze met poedersuiker. Serveer met een eetlepel

pruimenjam per bord voor een echte Tiroler beleving.