• Accessoires
  • Recepten
  • Contact
  • Mixtapes
Caponata Siciliana
Soort gerecht: Vegetarisch

Welkom bij de schijnbare tegenstelling van een gekookte salade. Je ziet het geïrriteerde gesprek met je buurman al voor je. “Wat ik aan het doen ben? Dat zie je toch, ik maak een salade! Ja, op de BBQ. Nee, dat is niet gek. Het is een Caponata. Ca-po-na-ta. Weet je wat, kom straks maar even proeven.” En bats, voor je het weet zit die gast weer mee te peuzelen en soms wil je gewoon niet delen. In elk geval niet deze klassieker.

Kooktijd: 60 |

Voorbereidingstijd: 60 |

Temperatuur: 180°, direct

Wat heb je nodig?

– 6 kleine aubergines – 1 ui – 5 grote tomaten – 1 eetlepel kappertjes – 50 gr groene olijven – 3 selderijstengels – 4 eetlepels witte wijnazijn of balsamicoazijn – 1 eetlepel rietsuiker – Zout en peper – 2 eetlepels peterselie – 1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze

In tegenstelling tot alle vooroordelen over Sicilië, snijd je alleen de aubergine in stukken, van ca. 1 cm, die je ruim met zout bestrooit. Leg ze een uurtje in het vergiet, zodat het vocht eruit kan lopen. Dep ze ook nog even droog. Snijd de ui en de olijven. Hak de peterselie en snijd de selderijstengels in stukken van 3 cm. Verwijder de schil van de tomaat en snijd deze grof. Steek de BBQ aan en verhit deze tot 180 °C. Verwarm de gietijzeren pan goed voor. Bak daarin de aubergine met olijfolie totdat het lichtgekleurd is. Kijk schichtig over je schouder of de carabinieri in de buurt zijn en voeg dan presto de ui, tomaten, kappertjes, olijven, selderijstengels, azijn, rietsuiker, zout en peper toe. Elke volgorde is prima. Vervolgens zo’n 60 minuten lekker in zijn sop laten gaarstoven. Garneren met de gehakte peterselie.

Ook lekker...

Nog meer overheerlijke recepten binnen hetzelfde type als bovenstaand gerecht.
Fregola klinkt als een lekker kaasje voor bij de borrel. Maar dat is het zeker niet. Fregola is een Italiaans pastasoort, afkomstig uit Sardinië. Te vergelijken met couscous. In de verre uithoeken van Sardinië, werd deze culinaire schat geboren. Dit kleine, met de hand gerolde pastabolletje, met zijn unieke textuur en smaak, heeft generaties lang...
Stap binnen in de wereld van rokerige smaken en verrukkelijke texturen met dit buitengewone gerecht: Gerookte bieten tartaar, bereid op The Bastard door niemand minder dan de getalenteerde chef-kok Tobias Camman. Dit voorproefje van zijn culinaire kunsten is afkomstig uit zijn gloednieuwe kookboek, “Groen Voer,” dat op 17 oktober 2023 wordt gelanceerd. Deze smaakvolle creatie...
One egg is un oeuf, voor de ‘Franstalige’ leken onder ons. Ei speelt een onvervalst lekker rolletje in dit gerecht. Shakshuka is een van origine traditioneel Hebreeuws/Arabisch ontbijt, maar kan ook voor de lunch en zelfs voor het avondeten klaargemaakt worden. We spreken van een echte allrounder. In dit gerecht vind je de speciale invloeden van Oeuf...

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !