Meng in een kom het gehakt met de specerijen en kruiden, het ei en de panko. Laat het minimaal 2, maar bij voorkeur 24 uur afgedekt in de koelkast marineren.
Doe het ontbijtspek met de ui en knoflook in de keukenmachine en maal ze tot een gladde pasta. Voeg het gehakt toe en draai nogmaals tot een gladde pasta; dit is essentieel voor de structuur van het vlees straks.
Vorm nu met natte handen een rol van ongeveer 20 cm lang van het vlees. Rol het gehakt strak
in ongeveer 1 meter aluminiumfolie (dit houdt de boel in het begin netjes bij elkaar), draai de uiteinden dicht en rijg de kebab aan het spit. Doe de deksel van The Bastard dicht en gaar de kebab in ongeveer 11⁄2 uur tot een kerntemperatuur van 70 °C. In dit stadium is tussendoor één of twee keer draaien genoeg.
Verander je setup naar direct grillen en verhoog de temperatuur naar 250 °C.
Verwijder de aluminiumfolie en rijg de kebab weer aan het spit. Bak de kebab al draaiend bruin en snijd de gebakken delen er in dunne laagjes af. Bak deze reepjes nog een keer extra uit in de skillet of een koekenpan met een beetje olie.
Meng ondertussen voor de knoflooksaus alle in- grediënten door elkaar en zet apart tot serveren.
Verwarm de flatbreads even op The Bastard. Beleg ze met ijsbergsla, tomaat en rode ui. Schep er een berg vlees op en top de boel af met sriracha en knoflooksaus. Vouw ze dicht en zet een stapel servetjes klaar.
Tip: Kauwgum met een sterke muntsmaak om je vampierdodende knoflookadem te maskeren.
