Verwarm The Bastard naar een temperatuur van 220°C. direct. Laat de lamsbout op kamertemperatuur komen.

Hak de harde kruiden fijn (rozemarijn, tijm, oregano), maak de knoflook schoon en hak deze ook.

Smeer de lamsbout in met de kruiden en knoflook en voeg zout en peper toe naar smaak.

Bind de lamsbout op met slagerstouw en grill deze kort om en om aan op direct vuur (220°C) zodat de buitenkant is dichtgeschroeid.

Was het hooi (indien er zand inzit) en leg deze ruim in de Dutch oven, giet er 2 blikjes donker bier in (controleer tussendoor of er nog genoeg vocht inzit, voeg eventueel wat extra bier toe), zodat het hooi goed nat is. Breng de temperatuur van de Bastard terug naar 140°C. Leg de Plate Setters op de Bastard, want je gaart de lamsbout indirect in de Dutch Oven. Leg de kort gegaarde lamsbout op het hooi en steek de thermometer erin, zet de Dutch Oven op de Bastard met de deksel erop. Stel de thermometer van het lam in op 52°C.

Leg de aardappels op de Bastard met Plate setter eronder, op bijvoorbeeld een gietijzeren plancha plaat en gaar deze ongeveer 35 minuten op 160°C.

Schil de asperges 2 maal rondom en verwijder de onderste 2 cm. Grill deze kort aan (zodat ze een grillstreepje krijgen) en voeg deze ongeveer 15 minuten voordat je lamsbout klaar is toe in de Dutch oven zodat ze kunnen nagaren.

Haal de lamsbout uit de Dutch oven en laat ongeveer 10 a 15 minuten rusten alvorens je hem aansnijd. (verwijder het slagerstouw)

Smash de aardappels plat en schep er een klodder zure room op en strooi er zout en peper overheen en wat geraspte Parmigiano kaas en gehakte peterselie.

Snijd de Lamsbout in mooie plakken naar wens, leg de Hollandse asperges er tegenaan op een plank, samen met de aardappels.