Haal de hertenbiefstukken 1 uur van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Schil de aardappels en snijd deze in dunne en gelijke plakjes. Maak de ui schoon en snijd deze in fijne brunoise. Pel de knoflook en hak ze fijn. Meng de ui en knoflook met de aardappelplakjes, room (ongezoete kook) en breng het spul op smaak met zout, gemalen peper en de geraspte kaas naar keuze. Gooi de massa in een ovenschaal/gietijzeren pan en druk goed aan.

Fire up The Bastard tot ongeveer 160 °C. Bak de aardappelgratin voor ongeveer 40 minuten op de plate setter.

Intussen poets je de anijspaddenstoelen met een keukenpapiertje schoon en stop je ze in een gietijzeren pannetje met wat olijfolie, zout en peper. Bak ze op 180 °C ongeveer 10 minuten, totdat ze mooi goudbruin zijn.

Besprenkel de hertenbiefstukken met olijfolie en rozemarijn, tijm, zeezout en zwarte gemalen peper. Verhoog The Bastard tot 200 °C en schroei de biefstukken om en om dicht. Leg ze op een plek met het hitteschild eronder en een kernthermometer erin ingesteld op een kern van 52 °C. Laat ze daarna gedurende 5 minuten even rusten onder aluminiumfolie, voordat je ze gaat snijden.

Leg op de onderkant van een gietijzeren pannetje een bakpapiertje en daarop de parmaham, daarop weer een bakpapiertje en iets zwaars (Wat tegen hitte kan). Barbecue op 200 °C en de ham uitbakken voor ongeveer 12 minuten. Laat vervolgens uitlekken op keukenpapier.

Wine pairing: Roero Arneis, Vietti, Piëmonte, Italië