Stap binnen in de wereld van rokerige smaken en verrukkelijke texturen met dit buitengewone gerecht: Gerookte bieten tartaar, bereid op The Bastard door niemand minder dan de getalenteerde chef-kok Tobias Camman. Dit voorproefje van zijn culinaire kunsten is afkomstig uit zijn gloednieuwe kookboek, “Groen Voer,” dat op 17 oktober 2023 wordt gelanceerd.
Deze smaakvolle creatie combineert de natuurlijke zoetheid van rode bieten met de diepe, rokerige tonen van The Bastard. Met zijn unieke twist op tartaar, brengt Tobias een onvergetelijke culinaire ervaring naar je keuken. Laat je betoveren door de rokerige aroma’s en de harmonieuze smaakcombinaties die dit gerecht te bieden heeft. Of je nu een doorgewinterde chef-kok bent of gewoon op zoek bent naar een avontuurlijke culinaire reis, deze gerookte bieten tartaar is een must-try voor je smaakpapillen. Met dit recept kun je alle kanten op. Benieuwd naar de video van dit recept? Kijk dan op ons Instagram-account @thebastard.official.
bietenchipsÂ
1 medium formaat biet
(ongeschild)
50 g gedroogde biet of bietenpoeder
saus
1 eetl.crèmefraîche
1 theel. mosterd
snufje fijne kristalsuiker
tartaar
200 g geschilde rode
biet
2 eetl. gehakte verse
platte peterselie
2 eetl. gehakte verse kervel
2 eetl. kleine kappertjes
6 gepickelde mini-uitjes
2 theel. ketchup
2 theel. crème fraîche
paar druppels goede
olijfolie
paar druppels tabasco
12 grote kappers voor
garnering
Begin met de chips. Snijd de biet door de helft en schaaf er dan met een mandoline flinterdunne plakjes van. Dep de plakjes goed droog en frituur ze (in een frituurpan of in een pan met olie met losse thermometer) op 180 graden. Doe niet te veel chips tegelijk in de frituur, want dan plak- ken ze aan elkaar.
Haal ze eruit als de olie niet meer bruist, maar let op: dit gaat best snel. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout en bietenpoeder. Bewaar ze luchtdicht en droog in een bakje en zet opzij.
Verwarm ondertussen de Bastard voor op 150 graden direct. Strooi wat rooksnippers op het houtskool en leg de bieten op het rooster. Laat de bieten voor minimaal 3 uur garen, zodat ze die rooksmaak kunnen opnemen. Voeg eventueel tussendoor nog wat extra rooksnippers toe. Voor de saus mix je de crème fraîche met de mosterd en een snufje suiker. Roer goed door en zet dit opzij in een knijpflesje. In de koelkast zal het iets opstijven.Â
Voor de tartaar neem je de 200 gram geschilde biet. Snijd deze in plakken van 1 cm, smeer in met olie en bestrooi met wat zout.Â
Leg de bieten op wat bakpapier op een bakplaat en schuif in de voor- verwarmde oven. Laat dit ongeveer 1,5 uur garen, waarna je het goed laat afkoelen (desnoods in de koelkast). - Snijd de plakken biet in piepkleine blokjes; brunoise noemen de Fransen dat. En ga nu niet als een idioot alles ongecontroleerd lopen hakken, want dan eindig je met bietenpuree. Nee, dit is een klusje dat het uiterste van je verfijnde motoriek vergt.Â
Doe de fijngesneden biet in een grote mengkom en wend je blik naar de overige garnituren. Hak de kruiden, de kleine kappertjes en de helft van de gepickelde uitjes (de andere helft is voor garnering) fijn. Doe dit allemaal bij de bietjes en voeg ook de ketchup, crème fraîche, olijfolie en tabasco toe. Schep alles voorzichtig door met een lepel en breng op smaak met zout en peper. Het draait hier om balans, dus voeg de genoemde ingrediënten verder toe naar smaak als het nog iets mist.Â
Voor het serveren neem je een steker van zo’n 7 cm doorsnee. Vul die met de helft van de tartaar. Druk zachtjes aan en verwijder de steker. Garneer met de chips, toefjes saus, gesneden grote kappers en gehalveer- de gepickelde uitjes. Als je het hebt, staat een takje groen ook erg leuk.
Blijf op de hoogte!
Blijf op de hoogte van het laatste nieuws, de lekkerste recepten en mooie acties en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.
