Wildstoof potje:Â
Bestrooi het vlees met zout en peper.Â
Verhit een Dutch oven op 230C° en giet er wat olie in en bak het vlees aan (dichtschroeien).Â
Neem een passeerdoek (neteldoek) en leg hier alle harde kruiden in en bind hem dicht met een slagers touwtje.Â
Voeg de tomatenpuree toe en ontzuur deze goed. Â
Snijd de ui en knoflook grof en fruit mee aan en blus af met de rode wijn en leg je kruiden buideltje erbij in.Â
Snijd de ontbijtkoek in blokjes en voeg ook toe.Â
Voeg de Wildfond toe en het water en zout.Â
Plaats je plate setter er tussen.Â
Wel de gedroogde paddenstoelen in heet water (15 min), giet het vocht er vanaf en voeg ook toe.Â
Controleer om het half uur of er nog genoeg vocht in zit en voeg eventueel elke keer wat water toe.Â
Laat ongeveer 2,5 a 3 uur stoven op ongeveer 120C°Â
Stoofperen:Â
Schil de peren rondom en verwijder de onderkant.Â
Breng de wijn met de overige ingrediënten aan de kook en voeg de peren toe.Â
Leg een passeerdoek er overheen zodat ze goed onder blijven en stoof ongeveer 1,5 uur op 120C° .
Aardappel puree:Â
Schil en was de aardappels en breng aan de kook met water en zout.Â
Vocht afgieten en de aardappels fijn stampen samen met 50 gram roomboter en een beetje melk (100 ml.) af smaken met zout.Â
Pressenteer je gerecht naar eigen wens op een leuk bord of terracotta schaal etc.Â