• Of het nu sneeuwt of juist bloedheet is, The Bastard staat buiten op je te wachten om een mooi stuk vlees, een verrassende groente of verse vis te bereiden.

        • Meet the
          accessories
  • Recepten
  • Contact
        • Beluister hier de lievelingsnummers van onze eigen Bastard ambassadeurs!

Surinaamse eendenborst
Soort gerecht: Gevogelte
Aantal personen: 2

Tante Es aka Jörgen Raymann deelt het recept van zijn favoriete Surinaamse eend van The Bastard. Om het gerecht helemaal af te maken, maakt hij er nog wat Surinaamse pindasaus bij. “Vergeet de opwarm pindasaus of pindapasta” zegt Jörgen. Hij maakt de lekkerste pindasaus met een zakje pindasambal zonder peper die je bij de toko kunt kopen.

Laat de eend een paar uur marineren in wat zoete ketjap, zoute ketjap wat kruiden en honing voordat je hem op de Bastard legt. Honing is in dit recept hét geheime ingrediënt, want hierdoor karamelliseert de eend aan de buitenkant. Loopt het water je al in de mond? En ben jij benieuwd naar de video van dit recept? Kijk dan op Instagram @thebastardnl.

Kooktijd: 12 minuten |

Voorbereidingstijd: +/- 3 uur |

Temperatuur: 150 graden

Wat heb je nodig?

1 eendenborst

1 eetlepel zoete ketjap

1 eetlepel zoute ketjap

3 tenen knoflook

1 theelepel komijnzaad

1 eetlepel honing

1 theelepel gemalen gember

1 zakje Domburg Pindasambal zonder peper

Benodigdheden:

Smokey Goodness Hickory rookchips

Bereidingswijze

Haal de eendenborst uit de koelkast en maak met je mes inkepingen in ruitvorm in het vet van de eend. Let op dat je niet te ver in het vet snijd. Leg de eend in een schaal of bord die in de koelkast past.

Meng de zoete en zoute ketjap samen, haal de knoflooktenen door de pers en voeg de honing, komijn en de gemalen gember toe. Roer door en giet over de eend, en masseer de eend in met de marinade. Zet de eend afgedekt voor minimaal 3 uur in de koelkast. Je kunt het ook a la minute doen, maar de smaken trekken beter in de eend een tijdje in de marinade laat rusten.

Verwarm The Bastard naar een temperatuur van 150 graden direct. Wanneer je Bastard op temperatuur is, voeg je ongeveer 1 grote hand rookchips toe. Leg nu de eend op de vetkant op het rooster. Gaar 3 minuten, keer dan om en gaar weer 3 minuten. Herhaal dit daarna nog een keer en check met de thermometer wat de temperatuur is. Bij een temperatuur van tussen de 52 en 55 graden, is de eend mooi rosé van kleur.

Doe 5 eetlepels van de pindasambal in een pannetje met 300 ml water. Laat dit inkoken tot een dikke pindasaus. Jörgen maakt de pindasaus op The Bastard Buddy. Als de eend gaar is, wacht je even 10 minuten met aansnijden want anders loopt al het vocht eruit. Serveer met de Surinaamse pindasaus.

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !

Ook lekker...

Nog meer overheerlijke recepten binnen hetzelfde type als bovenstaand gerecht.
Naast dat Chef André Gerrits de lekkerste tarte tatin maakt, is hij ook pro als het gaat om kippen aan het spit. En hij deelt zijn geheime recept met ons! André Gerrits wel bekend van restaurant ‘t Amsterdammertje en Bistrotel ‘t Amsterdammtje heeft in zijn keuken en op het terras een aantal Bastards staan. Deze...
Kip met koffie en BBQ saus is dé combinatie. Maak hier een sandwich van met getoaste brioche, tropical jalapeño salsa, pancetta en kool salade. Top deze sandwich af met krokant gebakken kippenhuid. Ben je benieuwd naar de video van deze sandwich met espresso kip? Kijk dan op ons Instagram-account @thebastardnl. Een sandwich maken van The...