Bereid je BBQ voor op indirect grillen en laat de temperatuur oplopen tot 120 °C. Week ondertussen wat houtsnippers in een kom met water en voeg ze toe aan de brandende kolen. Pak de procureur en wrijf deze stevig in met Piggy Mix BBQ-kruiden. Leg het vlees op de BBQ en laat het langzaam garen tot het een kerntemperatuur van 70 °C bereikt. Tijdens het garen, spray het vlees elke 30 minuten met Smokey's Pig Spray. Als het vlees gaar is, wikkel het dan in aluminiumfolie en houd het warm. Verander nu je BBQ in een direct grill station (bij voorkeur met een gietijzeren rooster) en laat de temperatuur oplopen tot 200 °C.

Verpak vier zware bakstenen in aluminiumfolie en snijd de Cubaanse broodjes in de lengte doormidden. Smeer de buitenkant van het broodje in met olijfolie en bedek de ene helft met dijonmosterd en de andere met BBQ-saus. Snijd de gegaarde procureur in dikke plakken en verdeel deze samen met ham, augurk en emmenthaler in lagen over de vier broodjes. Bedek het geheel met de BBQ-saus bedekte bovenkant van het broodje en leg de sandwiches op het hete rooster. Plaats de ingepakte bakstenen bovenop de broodjes om ze stevig op het rooster te drukken zonder je handen te verbranden. Gril de sandwiches tot ze mooie grillstrepen krijgen en de kaas gesmolten is. Serveer de sandwiches met de grillstrepen naar boven.