• Accessoires
  • Recepten
  • Support
Jordanese gehaktballen met andijvie
Soort gerecht: Rund
Aantal personen: 4

De gekroonde en gevreesde koning van restaurantrecensies was Johannes van Dam. Het verhaal gaat dat Jordanese gehaktballen met andijvie zijn favoriet was. De nederige gehaktbal krijgt een extra dimensie door er Hollandse garnalen door te mengen en zo eren we deze grootheid met een knappe BBQ-bal en geroosterde andijvie van The Bastard. 

Dit recept komt uit ons kookboek Good.Better.Bastard.

Dit luxe kookboek is een culinair manifest met 96 recepten zoals  en 280+ pagina’s Bastard-inhoud. De gerechten in dit boek zijn uitdagend, inspirerend, maar vooral heel erg lekker. Het is een afspiegeling van wat je het liefste op The Bastard maakt. Het verhaal in dit boek wordt ook verteld door de ogen van een aantal inspirerende kunstenaars. Zij gingen de uitdaging aan om een interpretatie te gegeven aan deze 24 Bastard characters.

Ignite your grilling soul – because when it comes to BBQ, there’s Good, there’s Better, and then there’s Bastard.

Denk naast al het heerlijke eten natuurlijk ook aan veiligheid. Onze The Bastard Apron beschermt jou tegen vlekken en spetters en is ook nog eens super stylish. Een win-win toch? De Fiber Thermo BBQ Gloves zijn ook zeker niet onbelangrijk. Ze zijn gemaakt van Nomex en Kevlar, zeer hittebestendig en super stevig. Je pakt er zo een RVS rooster mee uit jouw Bastard.

Houdt ook onze Instagram pagina in de gaten voor nog meer lekkere gerechten: thebastard.official

Kooktijd: 1 uur |

Voorbereidingstijd: 20 min |

Temperatuur: 160 °C indirect

Wat heb je nodig?

  • 4 grote kruimige aardappels 
  • 2 el olijfolie 
  • 1 krop andijvie, zorgvuldig gewassen 
  • 2 el olijfolie 
  • zout en versgemalen zwarte peper 
  • 100 g ontbijtspek 
  • 2 el boter, op kamertemperatuur 

VOOR DE GEHAKTBALLEN 

  • 500 g half-om-halfgehakt 
  • 200 g gepelde Hollandse garnalen 
  • ½ bosje (à 15 g) bladpeterselie, fijngehakt 
  • 3 eidooiers 
  • 200 g panko 
  • 50 g boter 

VERDER NODIG 

  • aluminiumfolie 
  • plate setter 
  • skillet 
  • 1 rookhoutchunk 
  • kernthermometer 
Jordanese gehaktballen

Deze producten kunnen je helpen bij het bereiden van dit recept!

Bereidingswijze

Wikkel elke aardappel met een scheutje olijfolie en wat zout en peper in aluminiumfolie en leg de pakketjes tussen de kolen, maar niet direct tegen de gloeiende kern, om de aardappels te poffen. Draai ze af en toe en check op gaarheid met een prikker. Na 30 tot 45 minuten zijn ze gaar, afhankelijk van de grootte van de aardappels en de intensiteit van het vuur. 

Meng voor de gehaktballen het gehakt met de garnalen, peterselie, eidooiers en de helft van de panko. Breng op smaak met zout en peper en draai er 4 ballen van.

Verhit de boter in de skillet op het rooster boven de plate setter, rol de ballen door de rest van de panko en braad ze in ongeveer 5 minuten rondom bruin in de boter. 

Leg de rookhoutchunk op de kolen en doe de deksel dicht. Rook de gehaktballen in ongeveer 25 minuten tot een kerntemperatuur van 72 °C. 

Haal de gehaktballen van The Bastard en laat ze rusten onder aluminiumfolie. Verander je setup naar direct grillen en verhoog de temperatuur naar 220 °C. 

Snijd de krop andijvie over de lengte in vieren, besprenkel de snijvlakken met olijfolie en strooi er naar smaak zout en peper over.

Gril de andijvie op de snijvlakken ongeveer 2 minuten per kant en gril ook meteen de plakken spek. 

Haal de aardappels uit de folie, snijd ze tot de helft in en leg er een klont boter op. Snijd het spek in stukken en verdeel over de andijvie.  

Tip: Rasp wat nootmuskaat door de boter. 

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !