Voor de kippendijen:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verwijder de huid van de kippendij en marineer het vlees met de rub.

Schraap met je mes de kippenhuid schoon en leg ze op een oven plateau met bakpapier. Leg hierop nog een vel bakpapier daarop weer een plateau. Bak de huiden af n de oven voor 20 minuten.

Leg de huiden op een theedoek of papier om uit te lekken en besprenkel ze met rub.

Espresso bbq Saus:

Doe de de espresso’s in een pannetje en reduceer tot 2/3 . Laat de koffie afkoelen en roer door de bbq saus.

Tropical Jalapeño salsa:

Snijd de ananas en mango in kleine blokjes. Halveer de jalapeño peper en verwijder de zaadlijsten en snijd ragfijn. Meng alles door elkaar met het sap van een uitgeknepen limoen en olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

Crème fraish kool salade:

Ontdoe de kool van zijn kern en snijd de kool ragfijn. Je kan ook een mandoline hiervoor gebruiken.

Meng de kool met crème fraiche en mosterd. Breng de salade op smaak met peper en zout

Afmaken:

Gril de kippendijen

Besmeer de brood plakken aan beide kanten en rooster ze goud bruin.

Bak de plakken Pancetta

Beleg de broodjes met de kool salade en leg hierop de tomaat.

Hierop komt de Espresso bbq kip met een lepel van de salsa. Top het broodje af met Pancetta en de crispy kippenhuid!