• Of het nu sneeuwt of juist bloedheet is, The Bastard staat buiten op je te wachten om een mooi stuk vlees, een verrassende groente of verse vis te bereiden.

        • Meet the
          accessories
  • Recepten
  • Contact
        • Beluister hier de lievelingsnummers van onze eigen Bastard ambassadeurs!

Schweinehaxe
Soort gerecht: Varken

De Duitse keuken heeft heel veel mooie gerechten te bieden die soms vrij onbekend zijn. Daar ga jij verandering in brengen. Bezoek een ambachtelijke slager en vraag zonder omhaal om twee Schweinehaxe, wat letterlijk varkenshak betekent. Laat je geen hak zetten als ze alleen Eisbein verkopen, dat is hetzelfde stuk vlees. Zodra je het grillt heet het ineens haxe. Duidelijk? Nee? Maakt niet uit, volg gewoon het recept.

Kooktijd: 150 |

Voorbereidingstijd: 720 |

Temperatuur: 180°C indirect  / 250°C indirect

Wat heb je nodig?

2 varkenshakken (Schweinehaxe) 300 ml runderbouillon 300 ml Duits bier, bv. König Ludwig Weissbier 1 theelepel peper 1 theelepel zout 1 theelepel kummel (karwijzaad) 1 theelepel knoflookpoeder 2 witte uien 2 eetlepels zonnebloemolie Maizena

Bereidingswijze

Prep Zoute nachten Als je Schweinehaxe niet gepekeld is, dan moet dat nog even om het vlees lekker mals te krijgen. Leg het vlees een nacht in een bad met water dat je aanvult met 50 gr zout per liter. Ontsteek de BBQ en ga voor de 180 °C indirect. Meng peper, zout, kummel en het knoflookpoeder in een kommetje. Roer alles goed door, zodat je een mooi kruidenmengsel krijgt. Feuer und haxe Snijd je Schweinehaxe rondom in met een scherp mes. Dat klinkt venijnig, maar hierdoor blijven de kruiden beter aan het vlees zitten. Smeer beide hakken volledig in met kruidenelixer en laat ze plaatsnemen in de gietijzeren pan. Voeg een beetje zonnebloemolie toe en zet de pan op het BBQ rooster. Geef de varkenshakken ongeveer een kwartier de tijd om rondom wat kleur te krijgen. Snijd nu de uien in parten en voeg deze toe aan de pan. Giet ook de bouillon en het bier in de pan en sluit de deksel van je BBQ. Houd moed, het begint wat te worden. Breng de inhoud van de pan aan de kook en reken vanaf dat moment ongeveer anderhalf tot twee uur tijd om te garen. Haal de pan van het vuur en verwijder de plate setter. Stook je BBQ op tot een serieuze temperatuur van 250 °C. Haal de Schweinehaxe uit de pan en grill deze mooi bruin. Voeg een klein beetje maizena toe aan het kookvocht en de uien die in de pan zijn achtergebleven. Roer dit goed door en zet de pan ook op het grillrooster. Wanneer het korstje van je varkenshakken krokant is en de saus mooi is gebonden, is deze Duitse brouwerijmaaltijd klaar en wordt je zwoegen beloond.

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !

Ook lekker...

Nog meer overheerlijke recepten binnen hetzelfde type als bovenstaand gerecht.
Nog een restje buikspek over? Gebruik dit dan als topping voor je Flammküchen. Om het makkelijk te maken je in dit recept kant-en-klaar Flammküchendeeg want je kunt kopen bij de supermarkt. Top de Flammküchen van de BBQ af met buikspek en met flink wat geraspte gruyère, mozzarella. Om deze flammküchen te maken gebruiken wij The...
Sneeuw of zon, The Bastard kan altijd aan! Vaak worden burnt ends van brisket gemaakt, maar met dit recept maak je burnt ends van pork belly. Een lekker recept om eens te proberen dit weekend. Gebruik voor dit recept onze Bastard Ultimate Rib Rub om de pork belly lop smaak te brengen. En lak de...
Wat dacht je van een lekker wit bolletje Pulled Pork afgetopt met The Bastard Barbacoa Picante voor dit weekend? Rub de procureur met onze Lucifers Delight rub, laat een nachtje intrekken en vlam je Bastard maar aan. Rook de procureur eerst met wat chucks en gaar hem daarna in een Dutch Oven met bier, verschillende...
Hoe maak je nou de beste klassieke spare ribs op The Bastard? Nou zo dus! Deze 3-2-1- spare ribs maak je met The Bastard Signature Sauce en Jack Daniels Honey. Neem voor dit recept even de tijd, maar wat is er nou beter dan spare ribs maken in het weekend, in de zon met een...