• Accessoires
  • Recepten
  • Contact
  • Mixtapes
Schweinehaxe
Soort gerecht: Varken

De Duitse keuken heeft heel veel mooie gerechten te bieden die soms vrij onbekend zijn. Daar ga jij verandering in brengen. Bezoek een ambachtelijke slager en vraag zonder omhaal om twee Schweinehaxe, wat letterlijk varkenshak betekent. Laat je geen hak zetten als ze alleen Eisbein verkopen, dat is hetzelfde stuk vlees. Zodra je het grillt heet het ineens haxe. Duidelijk? Nee? Maakt niet uit, volg gewoon het recept.

Kooktijd: 150 |

Voorbereidingstijd: 720 |

Temperatuur: 180°C indirect  / 250°C indirect

Wat heb je nodig?

2 varkenshakken (Schweinehaxe) 300 ml runderbouillon 300 ml Duits bier, bv. König Ludwig Weissbier 1 theelepel peper 1 theelepel zout 1 theelepel kummel (karwijzaad) 1 theelepel knoflookpoeder 2 witte uien 2 eetlepels zonnebloemolie Maizena

Bereidingswijze

Prep Zoute nachten Als je Schweinehaxe niet gepekeld is, dan moet dat nog even om het vlees lekker mals te krijgen. Leg het vlees een nacht in een bad met water dat je aanvult met 50 gr zout per liter. Ontsteek de BBQ en ga voor de 180 °C indirect. Meng peper, zout, kummel en het knoflookpoeder in een kommetje. Roer alles goed door, zodat je een mooi kruidenmengsel krijgt. Feuer und haxe Snijd je Schweinehaxe rondom in met een scherp mes. Dat klinkt venijnig, maar hierdoor blijven de kruiden beter aan het vlees zitten. Smeer beide hakken volledig in met kruidenelixer en laat ze plaatsnemen in de gietijzeren pan. Voeg een beetje zonnebloemolie toe en zet de pan op het BBQ rooster. Geef de varkenshakken ongeveer een kwartier de tijd om rondom wat kleur te krijgen. Snijd nu de uien in parten en voeg deze toe aan de pan. Giet ook de bouillon en het bier in de pan en sluit de deksel van je BBQ. Houd moed, het begint wat te worden. Breng de inhoud van de pan aan de kook en reken vanaf dat moment ongeveer anderhalf tot twee uur tijd om te garen. Haal de pan van het vuur en verwijder de plate setter. Stook je BBQ op tot een serieuze temperatuur van 250 °C. Haal de Schweinehaxe uit de pan en grill deze mooi bruin. Voeg een klein beetje maizena toe aan het kookvocht en de uien die in de pan zijn achtergebleven. Roer dit goed door en zet de pan ook op het grillrooster. Wanneer het korstje van je varkenshakken krokant is en de saus mooi is gebonden, is deze Duitse brouwerijmaaltijd klaar en wordt je zwoegen beloond.

Ook lekker...

Nog meer overheerlijke recepten binnen hetzelfde type als bovenstaand gerecht.
Dadels met aubergine, geitenkaas en spek. Dadels, ook wel het zwarte goud. Dadels zijn gemaakt om te grillen. Warm, plakkerig en omwikkeld met een knapperig jasje. Er zijn revoluties om minder gestart. Wat ons betreft de perfecte snack van de BBQ voor dit weekend.  Natuurlijke zoetheid ontmoet rokerige verleiding in dit onweerstaanbare gerecht: gegrilde dadels met geitenkaas...
BBQ-dogma zegt dat brisket langzaam, heel langzaam moet worden bereid. Kleur eens buiten de lijntjes en verras jezelf. Niet 18 uur in de weer zijn en een nacht- je doorhalen, maar een aanzienlijke kortere versie. Taaie stukken vlees met veel bindweefsel kunnen alleen met een urenlange bereiding op lage temperatuur, toch? Welnee, je kunt de...
Soms heb je zin in een biertje met iets makkelijks, niet te veel gedoe maar gewoon simpel en lekker. Dit recept voldoet aan alle eisen. Pikante merquez worstjes, ook wel Spicy Saucijzen op een stokbrood met jalapeño. Dit is de uitgelezen kans om een glas in te schenken met ons eigen The Bastard X Uiltje...

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !