Wikkel elke aardappel met een scheutje olijfolie en wat zout en peper in aluminiumfolie en leg de pakketjes tussen de kolen, maar niet direct tegen de gloeiende kern, om de aardappels te poffen. Draai ze af en toe en check op gaarheid met een prikker. Na 30 tot 45 minuten zijn ze gaar, afhankelijk van de grootte van de aardappels en de intensiteit van het vuur. 

Meng voor de gehaktballen het gehakt met de garnalen, peterselie, eidooiers en de helft van de panko. Breng op smaak met zout en peper en draai er 4 ballen van.

Verhit de boter in de skillet op het rooster boven de plate setter, rol de ballen door de rest van de panko en braad ze in ongeveer 5 minuten rondom bruin in de boter. 

Leg de rookhoutchunk op de kolen en doe de deksel dicht. Rook de gehaktballen in ongeveer 25 minuten tot een kerntemperatuur van 72 °C. 

Haal de gehaktballen van The Bastard en laat ze rusten onder aluminiumfolie. Verander je setup naar direct grillen en verhoog de temperatuur naar 220 °C. 

Snijd de krop andijvie over de lengte in vieren, besprenkel de snijvlakken met olijfolie en strooi er naar smaak zout en peper over.

Gril de andijvie op de snijvlakken ongeveer 2 minuten per kant en gril ook meteen de plakken spek. 

Haal de aardappels uit de folie, snijd ze tot de helft in en leg er een klont boter op. Snijd het spek in stukken en verdeel over de andijvie.  

Tip: Rasp wat nootmuskaat door de boter.