• Of het nu sneeuwt of juist bloedheet is, The Bastard staat buiten op je te wachten om een mooi stuk vlees, een verrassende groente of verse vis te bereiden.

        • Meet the
          accessories
  • Recepten
  • Contact
        • Beluister hier de lievelingsnummers van onze eigen Bastard ambassadeurs!

Crunchy Beenham
Soort gerecht: Varken

Een broodje beenham met honing-mosterd saus blijft natuurlijk een klassieker. TeunJan van Ooijen pakte deze klassieker beet, en bedacht er een super crunchy kruidenkorst bij.

Wat heb je nodig?

Beenham van ongeveer 750 gram pekel (9 gram coloroso zout op 100 ml water) sap en rasp van een citroen rasp van een limoen bieslook peterselie 2 eiwitten 35 gram paneermeel 1 teentje knoflook

Bereidingswijze

Stap 1: Injecteer 50 ml van de pekel in de beenham Stap 2: Ingecteer 20 ml van het sap op dezelfde wijze als de pekel Stap 3: Bewaar in de koelkast voor een half uur Stap 4: Snij de kruiden fijn en voeg toe aan de eiwitten Stap 5: Voeg de rasp van citroen en limoen toe aan de eiwitten, en daarna het paneermeel tot het stevig is Stap 6: Maak verder op smaak met peper en zout Stap 7: Na een half uur druk de kruidenkorst op de beenham (iets minder dan 5 mm) Stap 8: Gaar de beenham tot 65 graden kerntemperatuur Stap 9: Als de korst te donker wordt dek af met aluminiumfolie Stap 10: Laat de beenham 15 minuten rusten, ingepakt aluminiumfolie Serveer de beenham met sla op een heerlijk vers broodje.

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !

Ook lekker...

Nog meer overheerlijke recepten binnen hetzelfde type als bovenstaand gerecht.
Sneeuw of zon, The Bastard kan altijd aan! Vaak worden burnt ends van brisket gemaakt, maar met dit recept maak je burnt ends van pork belly. Een lekker recept om eens te proberen dit weekend. Gebruik voor dit recept onze Bastard Ultimate Rib Rub om de pork belly lop smaak te brengen. En lak de...
Wat dacht je van een lekker wit bolletje Pulled Pork afgetopt met The Bastard Barbacoa Picante voor dit weekend? Rub de procureur met onze Lucifers Delight rub, laat een nachtje intrekken en vlam je Bastard maar aan. Rook de procureur eerst met wat chucks en gaar hem daarna in een Dutch Oven met bier, verschillende...