Stap 1: Injecteer 50 ml van de pekel in de beenham Stap 2: Ingecteer 20 ml van het sap op dezelfde wijze als de pekel Stap 3: Bewaar in de koelkast voor een half uur Stap 4: Snij de kruiden fijn en voeg toe aan de eiwitten Stap 5: Voeg de rasp van citroen en limoen toe aan de eiwitten, en daarna het paneermeel tot het stevig is Stap 6: Maak verder op smaak met peper en zout Stap 7: Na een half uur druk de kruidenkorst op de beenham (iets minder dan 5 mm) Stap 8: Gaar de beenham tot 65 graden kerntemperatuur Stap 9: Als de korst te donker wordt dek af met aluminiumfolie Stap 10: Laat de beenham 15 minuten rusten, ingepakt aluminiumfolie Serveer de beenham met sla op een heerlijk vers broodje.