• Accessoires
  • Recepten
  • Support
Crunchy Beenham
Soort gerecht: Varken

Een broodje beenham met honing-mosterd saus blijft natuurlijk een klassieker. TeunJan van Ooijen pakte deze klassieker beet, en bedacht er een super crunchy kruidenkorst bij.

Kooktijd: 60 |

Voorbereidingstijd: 60 |

Temperatuur: Steek de BBQ aan op een temperatuur van 175 graden

Wat heb je nodig?

Beenham van ongeveer 750 gram pekel (9 gram coloroso zout op 100 ml water) sap en rasp van een citroen rasp van een limoen bieslook peterselie 2 eiwitten 35 gram paneermeel 1 teentje knoflook

Bereidingswijze

Stap 1: Injecteer 50 ml van de pekel in de beenham Stap 2: Ingecteer 20 ml van het sap op dezelfde wijze als de pekel Stap 3: Bewaar in de koelkast voor een half uur Stap 4: Snij de kruiden fijn en voeg toe aan de eiwitten Stap 5: Voeg de rasp van citroen en limoen toe aan de eiwitten, en daarna het paneermeel tot het stevig is Stap 6: Maak verder op smaak met peper en zout Stap 7: Na een half uur druk de kruidenkorst op de beenham (iets minder dan 5 mm) Stap 8: Gaar de beenham tot 65 graden kerntemperatuur Stap 9: Als de korst te donker wordt dek af met aluminiumfolie Stap 10: Laat de beenham 15 minuten rusten, ingepakt aluminiumfolie Serveer de beenham met sla op een heerlijk vers broodje.

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !