• Accessoires
  • Recepten
  • Contact
  • Mixtapes
Crunchy Beenham
Soort gerecht: Varken

Een broodje beenham met honing-mosterd saus blijft natuurlijk een klassieker. TeunJan van Ooijen pakte deze klassieker beet, en bedacht er een super crunchy kruidenkorst bij.

Kooktijd: 60 |

Voorbereidingstijd: 60 |

Temperatuur: Steek de BBQ aan op een temperatuur van 175 graden

Wat heb je nodig?

Beenham van ongeveer 750 gram pekel (9 gram coloroso zout op 100 ml water) sap en rasp van een citroen rasp van een limoen bieslook peterselie 2 eiwitten 35 gram paneermeel 1 teentje knoflook

Bereidingswijze

Stap 1: Injecteer 50 ml van de pekel in de beenham Stap 2: Ingecteer 20 ml van het sap op dezelfde wijze als de pekel Stap 3: Bewaar in de koelkast voor een half uur Stap 4: Snij de kruiden fijn en voeg toe aan de eiwitten Stap 5: Voeg de rasp van citroen en limoen toe aan de eiwitten, en daarna het paneermeel tot het stevig is Stap 6: Maak verder op smaak met peper en zout Stap 7: Na een half uur druk de kruidenkorst op de beenham (iets minder dan 5 mm) Stap 8: Gaar de beenham tot 65 graden kerntemperatuur Stap 9: Als de korst te donker wordt dek af met aluminiumfolie Stap 10: Laat de beenham 15 minuten rusten, ingepakt aluminiumfolie Serveer de beenham met sla op een heerlijk vers broodje.

Ook lekker...

Nog meer overheerlijke recepten binnen hetzelfde type als bovenstaand gerecht.
Dadels met aubergine, geitenkaas en spek. Dadels, ook wel het zwarte goud. Dadels zijn gemaakt om te grillen. Warm, plakkerig en omwikkeld met een knapperig jasje. Er zijn revoluties om minder gestart. Wat ons betreft de perfecte snack van de BBQ voor dit weekend.  Natuurlijke zoetheid ontmoet rokerige verleiding in dit onweerstaanbare gerecht: gegrilde dadels met geitenkaas...
BBQ-dogma zegt dat brisket langzaam, heel langzaam moet worden bereid. Kleur eens buiten de lijntjes en verras jezelf. Niet 18 uur in de weer zijn en een nacht- je doorhalen, maar een aanzienlijke kortere versie. Taaie stukken vlees met veel bindweefsel kunnen alleen met een urenlange bereiding op lage temperatuur, toch? Welnee, je kunt de...
Soms heb je zin in een biertje met iets makkelijks, niet te veel gedoe maar gewoon simpel en lekker. Dit recept voldoet aan alle eisen. Pikante merquez worstjes, ook wel Spicy Saucijzen op een stokbrood met jalapeño. Dit is de uitgelezen kans om een glas in te schenken met ons eigen The Bastard X Uiltje...

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !