Dit is een no knead pizzadeeg, wat betekent dat je de ingrediënten alleen maar bij elkaar hoeft te doen en dan moet wachten.

Meng in een kom de bloem met het zout en de gist. Voeg het water toe en roer tot er een gladde massa zonder klonten ontstaat. (Nogmaals, kneden hoeft dus niet.)

Dek de kom af en laat nog een kleine 30 minuten op kamertemperatuur staan om de gist ‘aan’ te zetten. Zet de kom een dag in de koelkast om te rijzen. 

Haal het deeg de volgende dag uit de koelkast en laat in 30 minuten op temperatuur komen. 

Snijd ondertussen voor de topping de aardappels in schijfjes van 3 mm, meng met 1 eetlepel olijfolie en 

breng op smaak met zout en peper.

Bak de aardappelschijfjes op de plancha (of in een skillet) op middelhoog vuur in ongeveer 15 minuten goudbruin en zet apart. 

Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui in ongeveer 8 minuten gaar op middelhoog vuur. Voeg op het laatst de tijmblaadjes toe. 

Pureer voor de knoflookolie de knoflook met de olijfolie. 

Verdeel het deeg in vier porties en bestuif je werkvlak met bloem. Rol elke portie uit tot een pizzabodem. 

Bestrijk de bovenkant van elke pizzabodem met de knoflookolie en verdeel de ui en pancetta erover. 

Beleg de pizza’s met de aardappelschijfjes en verkruimel de blauwe kaas erover.

Bak de pizza’s op de pizzasteen op een rooster boven de plate setter af tot de kaas gesmolten is.