• Of het nu sneeuwt of juist bloedheet is, The Bastard staat buiten op je te wachten om een mooi stuk vlees, een verrassende groente of verse vis te bereiden.

        • Meet the
          accessories
  • Recepten
  • Contact
        • Beluister hier de lievelingsnummers van onze eigen Bastard ambassadeurs!

Barbacao Beef Stew
Soort gerecht: Rund
Aantal personen: 4 tot 6 personen

Stoofvlees staat in de lage landen bekend als een echt herfst- of wintermaal, maar in de Mexicaanse keuken is deze geurige pot het hele jaar door populair. Maak bij voorkeur meer dan je nodig hebt want dit stoofvlees is uitermate geschikt om te gebruiken in of bij andere gerechten. Denk aan gepofte aardappel met stoofvlees, nacho’s, hamburger topping of gebruik het voor bitterballen!

Kooktijd: 8 uur |

Voorbereidingstijd: 30 minuten |

Temperatuur: 170 °C, indirect

Wat heb je nodig?

  • 1,5 kilo brisket flat
  • Zout en peper
  • 2 rode pepers
  • 3 witte uien
  • 6 knoflooktenen
  • Olijfolie
  • 1 flesje bier naar keuze
  • 1 deciliter runderbouillon
  • 1/2 eetlepel komijnpoeder
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 1/4 eetlepel kruidnagelpoeder
  • 3 laurierbladen
  • 3 plakken kruidkoek

 

  • 2 stuks rookhout eiken chunks

Bereidingswijze

Verwijder de harde vetten van de brisket en strooi er wat zout en peper over. Snipper de rode pepers inclusief de zaadjes. Snijd de uien in plakken van ca. een halve centimeter en snijd de plakken door de helft. Daarna snipper je ook de knoflooktenen.

It’s time for fire! Verwarm The Bastard tot ongeveer 110-120 °C indirect en rook de brisket ongeveer 1 uur.

Haal het vlees van The Bastard en verwijder de plate setter. Draai het frame van de plate setter om, zodat de Dutch oven hoger in The Bastard komt. Verhoog de temperatuur naar 160-170 ÅãC. Nu de temperatuur geleidelijk stijgt, snijd je het vlees in 6 à 8 grote stukken. Zodra de Dutch oven op temperatuur is voeg je een scheut olijfolie toe en braad je het vlees rondom aan. Wanneer dit is gebeurd, haal dan het vlees uit de Dutch oven en plaats het in een aparte bak.

Fruit de pepers, uien en knoflook aan in de achtergebleven olie in de Dutch oven en voeg daarna het vlees weer toe. Schenk het biertje erover. Als het begint te koken voeg dan de runderbouillon, komijnpoeder, oregano, kruidnagelpoeder en de laurierbladen toe. Laat het geheel ongeveer 2 uur rustig pruttelen. Houd wel af en toe in de gaten of The Bastard nog goed op temperatuur is. Na 2 uur voeg je de plakken kruidkoek toe en verwijder je het deksel van de Dutch oven. Laat weer 2 uur pruttelen. Doordat het deksel eraf is, zal het vocht verdwijnen en de saus indikken. Nu de kruidkoek is opgelost roer je nog even goed door en plaatst je het deksel terug op de Dutch oven. Laat weer 1 uur pruttelen. Het vlees zal nu uit elkaar vallen.

Lekker met: serveer met aardappelpuree van gepofte aardappels en breng dit op smaak met frietkruiden. Serveer het stoofvlees met de puree in een tarwe tortilla, voeg wat mayonaise toe en rollen maar!

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !

Ook lekker...

Nog meer overheerlijke recepten binnen hetzelfde type als bovenstaand gerecht.
Susan Aretz maakt een van haar favoriete borrel-recepten van de BBQ. Namelijk loaded nachos. Je kunt bij dit gerecht zelf bepalen hoeveel toppings je gebruiken, om de nachos extra loaded te maken. Voor dit gerecht kun je heel goed een Bastard Sizzling Plate & Holder gebruiken. Dit is een gietijzeren kookplaat waar je eerst het...
Leo Alkemade wel bekend als acteur, cabaretier en als schrijver laat je zien hoe hij zijn favoriete recept van The Bastard maakt; picanha met een salsa en prei. In dit recept maakt Leo gebruik van de BBQ-techniek reverse sear. Maar wat is reverse sear eigenlijk? Reverse sear bekend letterlijk ”omgekeerd grillen”. En dat is eigenlijk...
Wie next level wil gaan met zijn Tomahawk maakt er een chimichurri van beenmerg bij. Maar wat is chimichurri? Chimichurri is een Argentijnse saus/marinade die veel wordt gegeten bij gegrild vlees. Alleen door deze chimichurri gaat gerookt beenmerg. Om dit te maken heb je runderbotten nodig, die het liefst in de lengte zijn doorgesneden. Vaak...
Caveman Style, eigenlijk een oer oude kooktechniek die op dit moment weer erg populair is. Caveman Style betekent dat je het vlees direct gaart op de kolen. Hierbij gebruik je geen The Bastard rooster of Plate Setter. Het is belangrijk om The Bastard flink hoog op te stoken, zodat het vlees gelijk kan dichtschroeien. Je...