Maak de rub. Meng de kruiden en specerijen in een kom en haal de kip erdoorheen. Zorg ervoor dat op elk stuk kip lekker veel rub zit.
Gril in een gietijzeren pan boven het vuur van The Bastard per keer twee stukken kip in flink wat plantaardige olie.

Bak ze kort en goed heet aan beide kanten (ze hoeven niet gaar), zodat de rub goed blijft zitten en geroosterd wordt.
Haal tussendoor de restjes rub uit de pan, anders brandt dit aan.

Plaats de plate setter op The Bastard en leg de stukken kip op het rooster erboven. Gaar de kip in 25 tot 30 minuten tot een kerntemperatuur van 72 °C.

Serveer de kip met wat lente-ui en een pittige dipsaus.