Prep Je dirigeert de dijen natuurlijk niet zomaar de kou in. Leg de kippendijen eerst 1,5 uur in een liter koud water waarin 100 gr zeezout is opgelost. Spoel de kippendijen daarna goed af en dep ze droog. Leg ze nu een uur onafgedekt in de koelkast. Meng de bestanddelen voor de rub in een kom en smeer de kippendij hiermee ruim in. Laat ook dat een uur intrekken. Don’t cook the book Giet de flesjes bier in de gietijzeren pan, proef eerst even ruimhartig hoe lekker het bier is. Kook het vocht in tot ongeveer 40%. Ja, gewoon op de BBQ. Voeg de kalfsfond toe en kook deze kort door. Crème de cassis, kaneel, peper en zout kun je naar smaak toevoegen. Roer met een garde (koud) klontje voor klontje roomboter om de saus te monteren (of bindt met maizena) en mooi glad te maken. Grill de kippendijen op direct vuur van 200 °C mooi bruin en krokant. Laat de kip indirect garen tot een kerntemperatuur van 72 °C. Leg de kippendijen daarna in de winterbiersaus tot je gaat eten. Lekker met een broodje of, hoe kan het ook anders, winterse groenten.