• Of het nu sneeuwt of juist bloedheet is, The Bastard staat buiten op je te wachten om een mooi stuk vlees, een verrassende groente of verse vis te bereiden.

        • Meet the
          accessories
  • Recepten
  • Contact
        • Beluister hier de lievelingsnummers van onze eigen Bastard ambassadeurs!

Zeebaars in zwarte zoutkorst
Soort gerecht: Vis
Aantal personen: 6

Een zeebaars in zoutkorst ken je misschien wel, maar wat dacht je van een zeebaars in een zwarte zoutkorst van de BBQ? De zwarte zoutkorst maak je door inktvisinkt te gebruiken. Een zoutkorst klinkt misschien raar en je denkt dat je vis hartstikke zout zal smaken, maar in tegendeel. Het zout zorgt er namelijk voor dat er geen vocht ontsnapt en hierdoor wordt de vis eigenlijk gestoofd. Het vlees van de vis blijft erg mals en is het gelijk op smaak door het zout. Dit visrecept van de BBQ maak je trouwens met maar 5 ingrediënten.

Normaal gebruik je deze ‘zoutkorst’ methode als je vis wilt garen in de oven, maar dit kan natuurlijk heel goed op jouw Bastard! Je kunt niet alleen vis, maar ook groente of kip garen in een zoutkorst. Gebruik voor een zoutkorst wel altijd grof zeezout en je hebt flink wat nodig! In dit BBQ-recept gebruiken wij venkel om de vis nog een extra smaak te geven, maar ook hier kun je afwisselen met de kruiden die je lekker vindt.

Ben je benieuwd naar de video van dit recept? Kijk dan op ons Instagram-account @thebastard.official

Kooktijd: +/- 40 min |

Voorbereidingstijd: 15 min |

Temperatuur: 200 graden

Wat heb je nodig?

1 zeebaars (met schubben en buik leeg)

24 ml inktvisinkt

200 ml eiwit

2,5 kg grof zeezout

5 gram venkelzaad

Bereidingswijze

Verwarm je Bastard naar een temperatuur van 200 graden.

Meng de inktvis inkt met een garde door het eiwit heen en voeg het grove zout toe in een mengbak of op je werkbank, en voeg het venkelzaad toe.

Leg een hoeveelheid zout op je pizzasteen en daarop je zeebaars, bekleed de vis ruim rondom met het zout. Je kunt de kop en staart vrij houden.

Leg de vis op de Bastard en steek een thermometer in de rug. (let op niet te ver erin steken, hij mag uiteraard niet de steen raken).

Gaar de vis tot een kerntemperatuur van ongeveer 62°C (de zeebaars is mooi glazig van binnen en de eiwitten zitten er nog in).

Sla met een hamer of botte kant van een koksmes je zoutkorst stuk en verwijder het overtollige zout rondom.

Trek de rugvinnen eruit en verwijder voorzichtig de huid en pluk je zeebaars schoon en verwijder alle graatjes.

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !

Ook lekker...

Nog meer overheerlijke recepten binnen hetzelfde type als bovenstaand gerecht.
Oesters op de BBQ klaarmaken? Hell yeah! Voor dit recept gingen we langs bij Westlandpeppers, en mochten we zelf de tomatillo’s en jalapeño’s plukken. Want het mag allemaal wat spannender dan alleen wat oesters grillen en gratineren toch? Om deze oesters een extraatje te geven, smelt je wat lardo over de oesters en de salsa....
Ben jij ook zo gek op burgers? Ga dan eens voor een burger met vis in plaats van vlees. De frisse smaken zullen je verrassen! Deze tonijnsteak burger van The Bastard is een zomers BBQ-recept. Schrik niet van de ingrediënten, veel zul je al in huis hebben. Vlam je BBQ maar aan!
Geen shortcuts deze keer, maar een leuk projectje. Met de wodka en rode biet krijg je een spectaculair gekleurde zalm. Heerlijk
Vlees en vis op een bord. Een opmerkelijke combinatie? Nou nee hoor, de Italiaanse keuken, met name de streek Piëmonte heeft hier haar handelsmerk van gemaakt. Vitello tonnato is inmiddels wereldwijd een zeer geliefd gerecht. Om precies te zijn was het Pellegrino Artusi, die in 1891 met zijn boek La scienza in cucina e l’arte...