• Of het nu sneeuwt of juist bloedheet is, The Bastard staat buiten op je te wachten om een mooi stuk vlees, een verrassende groente of verse vis te bereiden.

        • Meet the
          accessories
  • Recepten
  • Contact
        • Beluister hier de lievelingsnummers van onze eigen Bastard ambassadeurs!

Wild Salmon Jack
Soort gerecht: Vis

Hey Ho Wild Salmon Jack. Bring me back to the Bastard track. Jack Daniel’s onderscheidt zich van andere Amerikaanse bourbon’s door de houtskoolfiltering. Als dat geen teken is, wat dan wel? Dit gerecht maak je natuurlijk met wilde zalm uit Alaska, Canada of de westkust van Noord-Amerika. Zo’n vis die op de BBQ nog met rauwe stem een bluesnummer aanheft. Kun je die niet vinden, dan volstaat elke andere zalm eigenlijk ook wel. Zorg wel dat ie zijn jasje aanhoudt.

Wat heb je nodig?

1 zalmzijde met vel (liefst wild) Zeezout Glaze  teentjes knoflook 1 eetlepel olijfolie 160 ml water 240 ml verse ananassap 80 ml teriyakisaus 1 eetlepel sojasaus 250 gr bruine suiker 3 eetlepels citroensap 1 ui Een scheut Jack Daniel’s bourbon 1 eetlepel pulp ananas 1 theelepel chipotle of cayennepeper

Bereidingswijze

Prep Kou en pekel Wrijf de zalm in met een dikke laag zout, dat vindt hij lekker. Pak de zalm strak in met huishoudfolie en leg het geheel daarna in een ondiepe bak in de koelkast. Zeg dat ie terug in Alaska is en laat hem tenminste 4 uur liggen. Dat geeft je ruim voldoende tijd om de ui fijn te snijden. Whack that Jack Fire up the BBQ en verhit deze tot 160 °C. Snijd de onderkant van de knoflook af en leg deze in een gietijzeren pannetje met wat olijfolie. Gaar de knoflook totdat de teentjes zacht worden. Glaze phase Doe behalve de bourbon alle ingrediënten voor de glaze in een pan en laat het goedje 30 à 40 min zachtjes pruttelen. Koken is uit den boze. Schenk tegen het eind de bourbon erbij en jezelf een glas. Kook het geheel nu 5 minuten door. It’s time! Geef je zalm nog een half uur buiten de koelkast voor je gaat starten en spoel ‘m met koud water schoon. Dep de zalm woestijndroog met wat keukenpapier. Leg de zalm met de velkant op een cederhouten plankje en zet dit op het rooster in de BBQ. Glaceer de zalm regelmatig met je eigen bourbon glaze. Na ca. 30 minuten of een kerntemperatuur van 50 °C is Wild Salmon Jack klaar om genuttigd te worden. Cheers! Tip: heb je een kleine BBQ? Snijd de Wild Salmon Jack doormidden en maak deze in twee porties klaar.

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !

Ook lekker...

Nog meer overheerlijke recepten binnen hetzelfde type als bovenstaand gerecht.
Ben jij ook zo gek op burgers? Ga dan eens voor een burger met vis in plaats van vlees. De frisse smaken zullen je verrassen! Deze tonijnsteak burger van The Bastard is een zomers BBQ-recept. Schrik niet van de ingrediënten, veel zul je al in huis hebben. Vlam je BBQ maar aan!
Geen shortcuts deze keer, maar een leuk projectje. Met de wodka en rode biet krijg je een spectaculair gekleurde zalm. Heerlijk