Prep Kou en pekel Wrijf de zalm in met een dikke laag zout, dat vindt hij lekker. Pak de zalm strak in met huishoudfolie en leg het geheel daarna in een ondiepe bak in de koelkast. Zeg dat ie terug in Alaska is en laat hem tenminste 4 uur liggen. Dat geeft je ruim voldoende tijd om de ui fijn te snijden. Whack that Jack Fire up the BBQ en verhit deze tot 160 °C. Snijd de onderkant van de knoflook af en leg deze in een gietijzeren pannetje met wat olijfolie. Gaar de knoflook totdat de teentjes zacht worden. Glaze phase Doe behalve de bourbon alle ingrediënten voor de glaze in een pan en laat het goedje 30 à 40 min zachtjes pruttelen. Koken is uit den boze. Schenk tegen het eind de bourbon erbij en jezelf een glas. Kook het geheel nu 5 minuten door. It’s time! Geef je zalm nog een half uur buiten de koelkast voor je gaat starten en spoel ‘m met koud water schoon. Dep de zalm woestijndroog met wat keukenpapier. Leg de zalm met de velkant op een cederhouten plankje en zet dit op het rooster in de BBQ. Glaceer de zalm regelmatig met je eigen bourbon glaze. Na ca. 30 minuten of een kerntemperatuur van 50 °C is Wild Salmon Jack klaar om genuttigd te worden. Cheers! Tip: heb je een kleine BBQ? Snijd de Wild Salmon Jack doormidden en maak deze in twee porties klaar.