Verwarm je Bastard tot een temperatuur van 190 °C direct. Maak ondertussen de chilisaus. Hak hiervoor de chilipeper en gember fijn. Voeg dan het water toe samen met de rijstazijn, suiker, vissaus en fijngehakte of geperste knoflook. Voeg tot slot het limoensap toe. Laat de chilisaus inkoken, zorg ervoor dat je de saus af en toe doorroert. Laat de saus dan goed afkoelen en voeg eventueel naar smaak wat zoete chilisaus toe. 

Verwarm je kamado vervolgens naar 220 °C direct. Hak de gamba’s en witvis fijn in een keukenmachine en meng de rode currypasta er doorheen.

Verwijder de dikke nerf in het midden van de limoenblaadjes en hak ze dan fijn. Mix de fijngehakte blaadjes met de vissaus, panko, eieren en zout. Voeg de ingrediënten toe aan de keukenmachine en vermeng ze met de vis. Snijd dunne ringetjes van de bosui en meng ze met een spatel door het vismengsel. Snijd de haricot verts in kleine stukjes en blancheer ze kort. Laat de bonen afkoelen en spatel ze tot slot ook door de massa heen.

Zet een gietijzeren Fry Pan of Sizzling Plate op de Bastard en giet er een ruime hoeveelheid zonnebloemolie in. Giet de pan niet helemaal tot de rand toe vol, maar zorg dat er ongeveer een laagje van 1 cm in de pan staat.

Zodra de olie goed verhit is, leg je kleine hoeveelheden platgedrukte bolletjes in de olie. Bak de koekjes rondom goudbruin.

Hak de koriander fijn en leg de viskoekjes op het Bastard Butcher Block. Strooi er wat koriander overheen en serveer dan samen met de dipsaus.

Leg eventueel nog wat geblancheerde zeekraal onder de Thaise viskoekjes.