Wat heb je nodig?
4 Ossenhaasjes 4 el Dijon mosterd 4 el fijn gehakte peterselieblaadjes 2 el verse knoflook 1 el verse thijm ½ el pittig paprikapoeder ½ el mild paprikapoeder zeezout naar smaak vers gemalen peper naar smaak
Tenderloin Steak is het meest malse vlees van het rund. Dit komt omdat het gaat om de spier die loopt via het bekken tot het bovenbeen bij de heup. Een veelgebruikte spier, want de koe loopt nogal wat rondjes door de weide. Daardoor heeft het een fijne structuur en vrijwel geen vet of bindweefsel. Geinig weetje nog: de tenderloin wordt ook wel ossenhaas genoemd. Dit klopt eigenlijk niet. Want de tenderloin komt vrijwel nooit van een gecastreerde stier, ofwel een os. In de regel komt het van de koe, daarom is runderhaas een betere benaming.
4 Ossenhaasjes 4 el Dijon mosterd 4 el fijn gehakte peterselieblaadjes 2 el verse knoflook 1 el verse thijm ½ el pittig paprikapoeder ½ el mild paprikapoeder zeezout naar smaak vers gemalen peper naar smaak
Besprenkel de haasjes met peper en zout naar smaak. Leg ze kort op de grill van The Bastard om ze te kleuren en schroeien. Meng de Dijon mosterd met de andere ingrediënten en marineer het vlees hiermee. Grill vervolgens de haasjes op lage temperatuur indirect op The Bastard tot een kerntemperatuur van 55°C voor medium rare en 60°C voor medium. Gebruik hiervoor The Bastard Thermometer. Haal de haasjes van de grill en laat ze 5 á 10 minuten rusten onder aluminiumfolie alvorens ze aan te snijden, zo kunnen de vleessappen zich weer door het vlees verdelen en wordt het malser.
Blijf op de hoogte!
Blijf op de hoogte van het laatste nieuws, de lekkerste recepten en mooie acties en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.
