• Of het nu sneeuwt of juist bloedheet is, The Bastard staat buiten op je te wachten om een mooi stuk vlees, een verrassende groente of verse vis te bereiden.

        • Meet the
          accessories
  • Recepten
  • Contact
        • Beluister hier de lievelingsnummers van onze eigen Bastard ambassadeurs!

SMOKEY SOCKEYE
Soort gerecht: Vis
Aantal personen: 4

Geen shortcuts deze keer, maar een leuk projectje. Met de wodka en rode biet krijg je een spectaculair gekleurde zalm. Heerlijk

Kooktijd: Kort |

Voorbereidingstijd: Kort |

Temperatuur: Indirect met behulp van de cold smoke generator

Wat heb je nodig?

  • 1 rode biet, gekookt
  • 1 hele zalmfilet (± 1,5 kg)
  • 450 g grof zeezout
  • 225 g rietsuiker
  • Verder nodig
  • keukenmachine
  • cold smoke generator
  • rookmot (beuken)
  • plate setter
  • plasticfolie

Bereidingswijze

Doe de wodka en rode biet in de keukenmachine en pureer. Leg de zalm minimaal 8 uur in dit mengsel. Deze techniek, die voor een mooie rode
kleur zorgt, kun je trouwens bij al je zalmgerechten gebruiken. Spoel de zalm voorzichtig schoon en dep goed droog.

Pekel de zalm met het zout en de suiker, leg ook een dun laagje op de bodem van een schaal, en leg de zalmfilet erop.
Strooi de rest van het pekelmengsel over de zalmfilet en laat 12 uur koelen. Spoel de zalm weer voorzichtig af tot al het zout eraf is en dep
droog. Laat het weer 12 uur koelen, zodat de zalm goed kan opdrogen.

Steek een cold smoke generator aan en vul deze met rookmot. Plaats deze op de plate setter van The Bastard. Leg de zalmfilet op het rooster
van The Bastard en laat minimaal 4 uur roken. Wikkel er plasticfolie om en bewaar ten minste één nacht in de koelkast.

Hoe langer je wacht, hoe intensiever de rooksmaak.

Tip:
Als de buitentemperatuur boven de 15 °C is, of als de zon op de zwarte Bastard schijnt, wordt de temperatuur te hoog om veilig met rauwe
zalm te werken. Vul dan een druippan met ijs om de temperatuur van de zalm laag te houden.

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !

Ook lekker...

Nog meer overheerlijke recepten binnen hetzelfde type als bovenstaand gerecht.
Een zeebaars in zoutkorst ken je misschien wel, maar wat dacht je van een zeebaars in een zwarte zoutkorst van de BBQ? De zwarte zoutkorst maak je door inktvisinkt te gebruiken. Een zoutkorst klinkt misschien raar en je denkt dat je vis hartstikke zout zal smaken, maar in tegendeel. Het zout zorgt er namelijk voor...
Oesters op de BBQ klaarmaken? Hell yeah! Voor dit recept gingen we langs bij Westlandpeppers, en mochten we zelf de tomatillo’s en jalapeño’s plukken. Want het mag allemaal wat spannender dan alleen wat oesters grillen en gratineren toch? Om deze oesters een extraatje te geven, smelt je wat lardo over de oesters en de salsa....
Ben jij ook zo gek op burgers? Ga dan eens voor een burger met vis in plaats van vlees. De frisse smaken zullen je verrassen! Deze tonijnsteak burger van The Bastard is een zomers BBQ-recept. Schrik niet van de ingrediënten, veel zul je al in huis hebben. Vlam je BBQ maar aan!
Vlees en vis op een bord. Een opmerkelijke combinatie? Nou nee hoor, de Italiaanse keuken, met name de streek Piëmonte heeft hier haar handelsmerk van gemaakt. Vitello tonnato is inmiddels wereldwijd een zeer geliefd gerecht. Om precies te zijn was het Pellegrino Artusi, die in 1891 met zijn boek La scienza in cucina e l’arte...