Voorbereiding:

1. Houtsnippers voorbereiden: Week de houtsnippers minimaal 30 minuten in water.
2. Poon marineren: Meng olijfolie, citroensap en -schil, knoflook, gerookt paprikapoeder, komijn, zout en peper in een kom. Wrijf de poonfilets in met dit mengsel en laat ze minstens 30 minuten marineren.

Voor de Frieten:

3. Aardappelen voorbereiden: Schil de aardappelen (of laat de schil erop voor een rustieke smaak) en snijd ze in dunne frieten.
4. Frieten voorbakken: Verhit de olie in een friteuse of grote pan tot 150°C. Bak de frieten 4-5 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Voor de Tzatziki:

5. Saus mengen: Meng in een kom de yoghurt, geraspte komkommer, citroensap, olijfolie, munt, knoflook, zout en peper. Zet de saus in de koelkast tot gebruik.

Gerookte Poon Bereiden op The Bastard:

6. Barbecue voorbereiden: Bereid The Bastard voor op indirecte hitte rond de 70°C. Voeg de geweekte houtsnippers toe aan de kolen.
7. Poon roken: Plaats de gemarineerde poonfilets op een rooster boven indirecte hitte. Sluit het deksel en rook de filets ongeveer 1 uur of tot ze gaar zijn en een mooie rokerige smaak hebben. De poon moet gemakkelijk uit elkaar vallen en een interne temperatuur van ongeveer 60°C hebben.

Frieten afbakken:

8. Frieten afbakken: Verhoog de temperatuur van de olie tot 180°C. Bak de frieten nog eens 2-3 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Bestrooi met zout naar smaak.

Serveren:

9. Dresseren: Serveer de gerookte poon met de frieten en de tzatziki. Garneer eventueel met extra verse kruiden en een schijfje citroen.