Leg de Picanha met de vetkant op een snijplank. Steek een lang scherp mes in de zijkant en duw diep naar binnen. Leg je hand op de Picanha en snijd naar het midden toe, tot je aan de andere kant 3 cm van de rand af bent. Er is nu een holte. Draai de Picanha binnenstebuiten (een beetje zoals een kussensloop dat verkeerd zit), zodat de vetkant aan de binnenkant zit. Vul de holte met de paprika, manchego en de chorizo, en maak de picanha dicht met satéprikkers. Smeer de Picanha goed in met olie, bestrooi royaal met zout en zwarte peper en leg het op het rooster van The Bastard boven de plate setter. Doe de deksel dicht en gaar in ongeveer 20 minuten tot een kerntemperatuur van 48 graden. Serveer de Picanha in dikke plakken.