• Of het nu sneeuwt of juist bloedheet is, The Bastard staat buiten op je te wachten om een mooi stuk vlees, een verrassende groente of verse vis te bereiden.

        • Meet the
          accessories
  • Recepten
  • Contact
        • Beluister hier de lievelingsnummers van onze eigen Bastard ambassadeurs!

Picanha Invertida
Soort gerecht: Rund
Aantal personen: 4

Picanha is, in normaal Nederlands, het staartstuk van een rund. Het laagje vet geeft extra veel smaak. We kiezen bij dit recept niet alleen voor reverse sear (het langzaam garen van een perfecte steak) maar voor invertida (binnenstebuiten).

Voorbereidingstijd: 20 |

Temperatuur: Steek de Bastard aan tot 140 graden, indirect.

Wat heb je nodig?

1 Picanha, in zijn geheel (ongeveer 1,5 kg) Olijfolie, om in te smeren Zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak Voor de vulling 2 geroosterde paprika’s in reepjes 100 g Manchego geraspt 100 g Chorizo uitgebakken en in blokjes Verder nodig Plate setter Satéprikkers Kernthermometer

Bereidingswijze

Leg de Picanha met de vetkant op een snijplank. Steek een lang scherp mes in de zijkant en duw diep naar binnen. Leg je hand op de Picanha en snijd naar het midden toe, tot je aan de andere kant 3 cm van de rand af bent. Er is nu een holte. Draai de Picanha binnenstebuiten (een beetje zoals een kussensloop dat verkeerd zit), zodat de vetkant aan de binnenkant zit. Vul de holte met de paprika, manchego en de chorizo, en maak de picanha dicht met satéprikkers. Smeer de Picanha goed in met olie, bestrooi royaal met zout en zwarte peper en leg het op het rooster van The Bastard boven de plate setter. Doe de deksel dicht en gaar in ongeveer 20 minuten tot een kerntemperatuur van 48 graden. Serveer de Picanha in dikke plakken.

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !

Ook lekker...

Nog meer overheerlijke recepten binnen hetzelfde type als bovenstaand gerecht.
Susan Aretz maakt een van haar favoriete borrel-recepten van de BBQ. Namelijk loaded nachos. Je kunt bij dit gerecht zelf bepalen hoeveel toppings je gebruiken, om de nachos extra loaded te maken. Voor dit gerecht kun je heel goed een Bastard Sizzling Plate & Holder gebruiken. Dit is een gietijzeren kookplaat waar je eerst het...
Leo Alkemade wel bekend als acteur, cabaretier en als schrijver laat je zien hoe hij zijn favoriete recept van The Bastard maakt; picanha met een salsa en prei. In dit recept maakt Leo gebruik van de BBQ-techniek reverse sear. Maar wat is reverse sear eigenlijk? Reverse sear bekend letterlijk ”omgekeerd grillen”. En dat is eigenlijk...
Wie next level wil gaan met zijn Tomahawk maakt er een chimichurri van beenmerg bij. Maar wat is chimichurri? Chimichurri is een Argentijnse saus/marinade die veel wordt gegeten bij gegrild vlees. Alleen door deze chimichurri gaat gerookt beenmerg. Om dit te maken heb je runderbotten nodig, die het liefst in de lengte zijn doorgesneden. Vaak...
Caveman Style, eigenlijk een oer oude kooktechniek die op dit moment weer erg populair is. Caveman Style betekent dat je het vlees direct gaart op de kolen. Hierbij gebruik je geen The Bastard rooster of Plate Setter. Het is belangrijk om The Bastard flink hoog op te stoken, zodat het vlees gelijk kan dichtschroeien. Je...