• Of het nu sneeuwt of juist bloedheet is, The Bastard staat buiten op je te wachten om een mooi stuk vlees, een verrassende groente of verse vis te bereiden.

        • Meet the
          accessories
  • Recepten
  • Contact
        • Beluister hier de lievelingsnummers van onze eigen Bastard ambassadeurs!

Picanha Caveman Style
Soort gerecht: Rund
Aantal personen: 4 tot 6

Caveman Style, eigenlijk een oer oude kooktechniek die op dit moment weer erg populair is. Caveman Style betekent dat je het vlees direct gaart op de kolen. Hierbij gebruik je geen The Bastard rooster of Plate Setter. Het is belangrijk om The Bastard flink hoog op te stoken, zodat het vlees gelijk kan dichtschroeien. Je begint met de Caveman Style en daarna gaar je de picanha langzaam indirect totdat hij de juiste temperatuur heeft bereikt. Bij dit gerecht serveer je een eigen gemaakte chimichurri. Een chimichurry is een saus die uit Argentinië komt. In de saus gaat flink wat verse kruiden en de saus wordt aangemaakt met azijn olijfolie. Deze frisse en zure saus past erg goed bij dit picanha Caveman Style recept.

Wat heb je nodig?

  • 1 Picanha (Staartstuk)
  • 12 gram grof zeezout
  • 1 bos peterselie
  • 1 bos basilicum
  • ½ bosui
  • 1 rode ui
  • 1 sjalot
  • ½ rode peper
  • 500 gram tomaten zonder vruchtvlees
  • 100 gram Taggiasche olijven zonder pit
  • 100 gram groene olijven zonder pit
  • 3 tenen knoflook
  • 250 ml olijfolie
  • 75 gram kappertjes
  • 100 ml kruiden azijn
  • 20 gram oregano
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Haal de vliezen van het vlees af maar laat de vet kant juist zitten en snij die in zodat je ruiten krijgt. Wrijf de vetkant goed in met de 12 gram zeezout.

Verwarm de houtskool totdat de houtskool roodgloeiend is (350°C, direct), wapper (met een tijdschrift of BBQ handschoen) de buitenste laag van de as weg. Leg de Picanha rechtstreeks op de hete kolen met de vetkant eerst (Caveman Style) en laat minstens een minuut of 6 a 7 liggen en draai daarna om.

Haal het vlees eruit en breng de temperatuur terug naar rond de 110°C en zet je platesetter onder je rooster en steek een thermometer in het dikste stuk van je vlees en stel de kerntemperatuur in op 49°C.

Was en droog alle kruiden en hak deze fijn. Maak de uien en sjalot schoon en snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en hak de peper ook super fijn. Was de tomaten en snijd door vieren en verwijder de zaadlijsten, en snijd kleine blikjes van de tomaten. Snijd van zowel de groene als de zwarte olijven fijne ringetjes. Maak de knoflook schoon, plet deze en hak vervolgens fijn.

Meng alle ingrediënten door elkaar en voeg de olijfolie toe en daarna de azijn en voeg naar smaak wat peper en zout toe.

Zodra het vlees de juiste kerntemperatuur bereikt heeft laat je het vlees minsten 10 a 15 minuten rusten voordat je het aansnijd. Presenteer op een robuuste plank samen met de Chimichurri.

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !

Ook lekker...

Nog meer overheerlijke recepten binnen hetzelfde type als bovenstaand gerecht.
Verheug je alvast op de jaloerse blikken op het moment dat je dit uit je lunchtrommeltje tovert. De volgende keer maak je gewoon wat meer voor iedereen.
De heer Rossini was in de 19e eeuw een bekende componist. Nog steeds kunnen we hiervan genieten, maar hij heeft ook een andere nalatenschap. De beste man was ongekend lui en deed het liefst niets anders dan eten. Zo kennen we er wel meer, natuurlijk. Dat met zijn smaak niets mis was, blijkt wel uit...