• Of het nu sneeuwt of juist bloedheet is, The Bastard staat buiten op je te wachten om een mooi stuk vlees, een verrassende groente of verse vis te bereiden.

  • Accessoires
  • Recepten
  • Contact
        • Beluister hier de lievelingsnummers van onze eigen Bastard ambassadeurs!

Original V&T
Soort gerecht: Rund
Aantal personen: 4/6 personen

Vlees en vis op een bord. Een opmerkelijke combinatie? Nou nee hoor, de Italiaanse keuken, met name de streek Piëmonte heeft hier haar handelsmerk van gemaakt. Vitello tonnato is inmiddels wereldwijd een zeer geliefd gerecht. Om precies te zijn was het Pellegrino Artusi, die in 1891 met zijn boek La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, de geboorte van vitello tonnato (kalfsvlees met tonijnsaus) wereldkundig maakte. Oorspronkelijk bestond de saus voornamelijk uit ansjovis. Dit lekker zoute smaakmakertje vind je in dit gerecht terug, vandaar de naam ‘Original’ V&T, door Jose Polonio.

Kooktijd: 20 minuten |

Voorbereidingstijd: 30 minuten |

Temperatuur: 190 °C, indirect

Wat heb je nodig?

Voor het vlees;

  • 800 gram kalfsmuis
  • Zout en peper
  • 1 kleine krop Romaine sla in een lengte van vier parten gesneden
  • Truffelolie
  • Olijfolie
  • 1 theelepel citroensap

 

Voor de tonijnsaus; 

  • 2 blikjes tonijn op olie (à 120 gram)
  • 3 deciliter (homemade) mayonaise
  • Kappertjes
  • 1 citroen

 

Voor de garnering; 

  • Parmezaanse kaasschaafsel
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 1/2 potje ansjovis op olie

Bereidingswijze

Verhit The Bastard tot 190 °C indirect. Bestrooi de kalfsmuis met zout en peper, leg het vlees op het rooster en gaar tot de gewenste kerntemperatuur van 52 °C is bereikt.

Neem het vlees van The Bastard, laat het afkoelen en wikkel het tot gebruik in vershoudfolie. Bewaar koel.

Grill de parten Romaine sla, zodat je mooie grillstreepjes krijgt. Druppel er van de grill af wat truffel- en olijfolie over en besprenkel met wat citroensap.

Meng voor de tonijnsaus de uitgelekte tonijn met de mayonaise, 1 volle eetlepel kappertjes en het sap van de citroen tot een mooie egale saus. Hij wordt prachtig glad als je de staafmixer erop zet.

Snijd voor het serveren de kalfsmuis met een vlijmscherp vleesmes in mooie dunne plakken en drapeer deze op een grote platte schaal. Garneer met de gegrilde romeinse sla, het parmezaanse kaasschaafsel, de kappertjes en ansjovis (naar smaak).

Tip: Grill er nog wat mooie plakken zuurdesem bij die zijn ingesmeerd met knoflookolie.

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !

Blijf op de hoogte!

Blijf op de hoogte van het laatste nieuws, de lekkerste recepten en mooie acties en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Ook lekker...

Nog meer overheerlijke recepten binnen hetzelfde type als bovenstaand gerecht.
Een gerecht voor tijdens de borrel klaarmaken op jouw Bastard? Zeker! Deze pittige en knapperige koekjes vallen onder de categorie finger food en ze zijn ook nog eens super makkelijk om te maken. Voor dit recept doet de keukenmachine het meeste werk, waarna jij de koekjes in een laagje olie heerlijk knapperig en krokant bakt....
Steak tartaar van Wagyu Kobe A5? Ja, je leest het goed. Wagyu Kobe A5 is het beste stukje Wagyu rundvlees dat er bestaat. Je hebt verschillende rangen zoals A1, A3 enzovoort, en Kobe A5 is het beste wat je kunt krijgen. Oorspronkelijk komt wagyu uit Japan. Het vlees is bekend door de zeer speciale smaakbeleving...
Zeg nou zelf, wat is er beter dan een dikke Côte de Boeuf met blauwkaas topping? Het recept van deze steak met Diablo topping komt uit het kookboek van Jord Althuizen: ‘Het Ultieme BBQ Boek van Smokey Goodness‘. Jord Althuizen is inmiddels wel dé BBQ-pro van Nederland te noemen, want hij heeft ondertussen al meer...