Verwarm The Bastard naar een temperatuur van 200 graden direct. Leg de Tomatillo’s en Jalapeños op het rooster en brand deze mooi zwart. Doe deze vervolgens in een blender en voeg hier ui en de steeltjes van de koriander aan toe en draai fijn. Zet de Wok op The Bastard, en laat deze flink heet worden met zonnebloemolie en voeg hier het mengsel aan toe. Tip: keer de plate setter om en zet de wok erop. Pas op, het mengsel zal meteen gaan pruttelen dus houdt een lepel bij de hand om mee te roeren. Blijf roeren tot hij dik en donker genoeg is. Breng op smaak met limoen, fijn gesneden koriander en zout. Let wel op met de hoeveelheid zout aangezien een oester en lardo zou zijn.

Open de oester en haal hem los van de schelp. Doe hier een flinke eetlepel van de Tomatillo Salsa op opgevolgd door een dunne plak Lardo. Vul de Bastard Bird Sitter met droge linzen of bonen en leg de oesters hierop. Zet de Bird Sitter op The Bastard en doe de klep even dicht. De oesters hoeven niet gaar te zijn, als de lardo maar mooi gesmolten is.