• Of het nu sneeuwt of juist bloedheet is, The Bastard staat buiten op je te wachten om een mooi stuk vlees, een verrassende groente of verse vis te bereiden.

  • Accessoires
  • Recepten
  • Contact
        • Beluister hier de lievelingsnummers van onze eigen Bastard ambassadeurs!

Longhaas Met Bagna Cauda Saus
Soort gerecht: Rund

Dit recept komt van NOSKOS, BBQ-blogger van het eerste uur. Op zijn blog, bbq-nl.com, is al 12,5 jaar een rijke verzameling van recepten te vinden. Alles over ribs, bijzondere desserts, en slimme technieken.

Kooktijd: 30 |

Voorbereidingstijd: 30 |

Temperatuur: Direct gebruik op 225-250°

Wat heb je nodig?

– 1 kilo longhaas – zout – peper Voor de bagna cauda – 3 eetlepels plantaardige olie – 2 eetlepels knoflook, ongeveer 6 tenen fijngehakt – 2 eetlepels ansjovisfilets, ongeveer 8 filets fijngehakt – 50 gram ongezouten boter – 2 eetlepels vers citroensap Gietijzeren pan voor bereiding van de saus

Bereidingswijze

Verwijder het vet en de vliezen van de longhaas. Snij de zeen eruit en snij er vier min of meer gelijke porties van. Bestrooi de longhaas met zout en peper en gril deze boven de kolen tot 48-51 °C kerntemperatuur. Gaar het niet te ver door anders is het taai, ga niet verder dan medium-rare. Ongeveer 3 minuten per kant. Haal de longhaas van de barbecue en laat rusten onder aluminiumfolie. Knijp de luchttoevoer van de barbecue zodat deze wat minder heet gaat branden. Zet een gietijzeren pan op de barbecue en verwarm er de olie in op. Voeg de knoflook en ansjovis toe en kook totdat de knoflook goudbruin is en de ansjovis is opgelost in de olie, ongeveer 3 minuten. Smelt de boter in de olie en roer daarna het citroensap door het geheel. Haal de pan van het vuur. Doe de longhaas in de pan en lepel de saus er overheen. Snij het haaks op de draad. Zo krijg je korte vezels in je mond die malser aanvoelen dan lange spiervezels. Serveer direct, schep de saus over het vlees en garneer met de peterselie.

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !

Blijf op de hoogte!

Blijf op de hoogte van het laatste nieuws, de lekkerste recepten en mooie acties en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Ook lekker...

Nog meer overheerlijke recepten binnen hetzelfde type als bovenstaand gerecht.
Steak tartaar van Wagyu Kobe A5? Ja, je leest het goed. Wagyu Kobe A5 is het beste stukje Wagyu rundvlees dat er bestaat. Je hebt verschillende rangen zoals A1, A3 enzovoort, en Kobe A5 is het beste wat je kunt krijgen. Oorspronkelijk komt wagyu uit Japan. Het vlees is bekend door de zeer speciale smaakbeleving...
Zeg nou zelf, wat is er beter dan een dikke Côte de Boeuf met blauwkaas topping? Het recept van deze steak met Diablo topping komt uit het kookboek van Jord Althuizen: ‘Het Ultieme BBQ Boek van Smokey Goodness‘. Jord Althuizen is inmiddels wel dé BBQ-pro van Nederland te noemen, want hij heeft ondertussen al meer...
Susan Aretz maakt een van haar favoriete borrel-recepten van de BBQ. Namelijk loaded nachos. Je kunt bij dit gerecht zelf bepalen hoeveel toppings je gebruiken, om de nachos extra loaded te maken. Voor dit gerecht kun je heel goed een Bastard Sizzling Plate & Holder gebruiken. Dit is een gietijzeren kookplaat waar je eerst het...