• Of het nu sneeuwt of juist bloedheet is, The Bastard staat buiten op je te wachten om een mooi stuk vlees, een verrassende groente of verse vis te bereiden.

        • Meet the
          accessories
  • Recepten
  • Contact
        • Beluister hier de lievelingsnummers van onze eigen Bastard ambassadeurs!

Longhaas Met Bagna Cauda Saus
Soort gerecht: Rund

Dit recept komt van NOSKOS, BBQ-blogger van het eerste uur. Op zijn blog, bbq-nl.com, is al 12,5 jaar een rijke verzameling van recepten te vinden. Alles over ribs, bijzondere desserts, en slimme technieken.

Wat heb je nodig?

– 1 kilo longhaas – zout – peper Voor de bagna cauda – 3 eetlepels plantaardige olie – 2 eetlepels knoflook, ongeveer 6 tenen fijngehakt – 2 eetlepels ansjovisfilets, ongeveer 8 filets fijngehakt – 50 gram ongezouten boter – 2 eetlepels vers citroensap Gietijzeren pan voor bereiding van de saus

Bereidingswijze

Verwijder het vet en de vliezen van de longhaas. Snij de zeen eruit en snij er vier min of meer gelijke porties van. Bestrooi de longhaas met zout en peper en gril deze boven de kolen tot 48-51 °C kerntemperatuur. Gaar het niet te ver door anders is het taai, ga niet verder dan medium-rare. Ongeveer 3 minuten per kant. Haal de longhaas van de barbecue en laat rusten onder aluminiumfolie. Knijp de luchttoevoer van de barbecue zodat deze wat minder heet gaat branden. Zet een gietijzeren pan op de barbecue en verwarm er de olie in op. Voeg de knoflook en ansjovis toe en kook totdat de knoflook goudbruin is en de ansjovis is opgelost in de olie, ongeveer 3 minuten. Smelt de boter in de olie en roer daarna het citroensap door het geheel. Haal de pan van het vuur. Doe de longhaas in de pan en lepel de saus er overheen. Snij het haaks op de draad. Zo krijg je korte vezels in je mond die malser aanvoelen dan lange spiervezels. Serveer direct, schep de saus over het vlees en garneer met de peterselie.

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !

Ook lekker...

Nog meer overheerlijke recepten binnen hetzelfde type als bovenstaand gerecht.
Caveman Style, eigenlijk een oer oude kooktechniek die op dit moment weer erg populair is. Caveman Style betekent dat je het vlees direct gaart op de kolen. Hierbij gebruik je geen The Bastard rooster of Plate Setter. Het is belangrijk om The Bastard flink hoog op te stoken, zodat het vlees gelijk kan dichtschroeien. Je...
Verheug je alvast op de jaloerse blikken op het moment dat je dit uit je lunchtrommeltje tovert. De volgende keer maak je gewoon wat meer voor iedereen.