• Accessoires
  • Recepten
  • Contact
        • Beluister hier de lievelingsnummers van onze eigen Bastard ambassadeurs!

Lambshoulder Knees and Toes
Aantal personen: 4 personen

Oren, ogen, puntje van je neus. Chef Sidney Schutte gebruikt al zijn zintuigen én smaakpapillenvoor dit meesterwerk. Het vergt voorbereiding en enige tijd geduld maar dat is het dubbel en dwars waard. Verander je status van hobby-chef alvast maar naar masterchef!

Kooktijd: 2,5 uur |

Voorbereidingstijd: 72 uur |

Temperatuur: 140 °C, indirect

Wat heb je nodig?

  • 2 schouders van het zuiglam (à ca. 600 gram)
  • 1 liter verse volle yoghurt
  • 1 volle eetlepel sesamolie
  • 2 eetlepels limoensap
  • 10 gram zout
  • 1 eetlepel kardemompoeder
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 15 gehakte knoflooktenen
  • 4 eetlepels gehakte verse gember
  • Zeezout

Bereidingswijze

Marineer de lamsschouders 3 dagen in de yoghurtmarinade die je maakt door de yoghurt te mengen met de sesamolie, het limoensap en het zout. Zet koel en afgedekt weg.

Haal de lamsschouders hierna uit de yoghurtmarinade en dep het vlees droog met keukenpapier.

Bestrooi de lamsschouders met kardemompoeder en komijnpoeder. Strooi de knoflook en gember over de schouders en verdeel alles goed over het oppervlak.

Wrijf de lamsschouders daarna met grof zeezout in.

Gaar de lamsschouders op The Bastard op 140 °C voor ongeveer 2,5 uur (afhankelijk van de dikte), totdat het schouderblad los zit en je deze met een vleestang er voorzichtig uit kan trekken De kerntemperatuur is dan 60 °C. Dan zijn de schouders mooi gaar.

Serveer met wat verse sesamyoghurtmarinade erbij.

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !

Blijf op de hoogte!

Blijf op de hoogte van het laatste nieuws, de lekkerste recepten en mooie acties en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Ook lekker...

Nog meer overheerlijke recepten binnen hetzelfde type als bovenstaand gerecht.
Pissaladière is een heerlijk Provençaals gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Franse keuken. Het is een soort platte taart, traditioneel gemaakt met een knapperige bodem van brooddeeg, rijkelijk bedekt met gekarameliseerde uien, ansjovisfilets, zwarte olijven en Provençaalse kruiden. Deze combinatie van smaken resulteert in een verrukkelijke lekkernij die perfect is voor liefhebbers van hartige...
Proef de ultieme lunch sandwich, een echte Cubaanse streetfoodklassieker die je klaarmaakt op The Bastard. Hét broodje dat je moet eten tijdens de race die zondag in Miami wordt gehouden. Het sappige geroosterde varkensvlees, de kruidige mosterd en de frisse augurk vormen samen een onverslaanbare combinatie. Hoewel het vinden van authentieke Cubaanse broodjes in Nederland...
Welkom in de wereld van de smaakexplosie! Ervaar de perfecte combinatie van zoet en hartig met onze overheerlijke kersen-spare ribs! Onze speciale kersenrub is met zorg samengesteld om je smaakpapillen te verwennen met de zoete smaak van rijpe kersen en de heerlijke hartige smaak van malse spare ribs. Laat je betoveren door de onweerstaanbare aroma’s...