• Of het nu sneeuwt of juist bloedheet is, The Bastard staat buiten op je te wachten om een mooi stuk vlees, een verrassende groente of verse vis te bereiden.

        • Meet the
          accessories
  • Recepten
  • Contact
        • Beluister hier de lievelingsnummers van onze eigen Bastard ambassadeurs!

Lambshoulder Knees and Toes
Aantal personen: 4 personen

Oren, ogen, puntje van je neus. Chef Sidney Schutte gebruikt al zijn zintuigen én smaakpapillenvoor dit meesterwerk. Het vergt voorbereiding en enige tijd geduld maar dat is het dubbel en dwars waard. Verander je status van hobby-chef alvast maar naar masterchef!

Kooktijd: 2,5 uur |

Voorbereidingstijd: 72 uur |

Temperatuur: 140 °C, indirect

Wat heb je nodig?

  • 2 schouders van het zuiglam (à ca. 600 gram)
  • 1 liter verse volle yoghurt
  • 1 volle eetlepel sesamolie
  • 2 eetlepels limoensap
  • 10 gram zout
  • 1 eetlepel kardemompoeder
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 15 gehakte knoflooktenen
  • 4 eetlepels gehakte verse gember
  • Zeezout

Bereidingswijze

Marineer de lamsschouders 3 dagen in de yoghurtmarinade die je maakt door de yoghurt te mengen met de sesamolie, het limoensap en het zout. Zet koel en afgedekt weg.

Haal de lamsschouders hierna uit de yoghurtmarinade en dep het vlees droog met keukenpapier.

Bestrooi de lamsschouders met kardemompoeder en komijnpoeder. Strooi de knoflook en gember over de schouders en verdeel alles goed over het oppervlak.

Wrijf de lamsschouders daarna met grof zeezout in.

Gaar de lamsschouders op The Bastard op 140 °C voor ongeveer 2,5 uur (afhankelijk van de dikte), totdat het schouderblad los zit en je deze met een vleestang er voorzichtig uit kan trekken De kerntemperatuur is dan 60 °C. Dan zijn de schouders mooi gaar.

Serveer met wat verse sesamyoghurtmarinade erbij.

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !

Ook lekker...

Nog meer overheerlijke recepten binnen hetzelfde type als bovenstaand gerecht.
Laurens ten Dam maakt een van zijn favoriete recepten; beer can chicken met wat excuus groente erbij zoals hij zegt. Op vrijdagmiddag nadat er gefietst wordt en de podcast is opgenomen, sprint Laurens naar zijn Bastards om iets lekkers klaar te maken. De klassieke spare ribs zijn menig vrijdag klaargemaakt, maar de beer can chicken...
Een zeebaars in zoutkorst ken je misschien wel, maar wat dacht je van een zeebaars in een zwarte zoutkorst van de BBQ? De zwarte zoutkorst maak je door inktvisinkt te gebruiken. Een zoutkorst klinkt misschien raar en je denkt dat je vis hartstikke zout zal smaken, maar in tegendeel. Het zout zorgt er namelijk voor...
Susan Aretz maakt een van haar favoriete borrel-recepten van de BBQ. Namelijk loaded nachos. Je kunt bij dit gerecht zelf bepalen hoeveel toppings je gebruiken, om de nachos extra loaded te maken. Voor dit gerecht kun je heel goed een Bastard Sizzling Plate & Holder gebruiken. Dit is een gietijzeren kookplaat waar je eerst het...
Naast Henk Schiffmacher is zijn vrouw Louise Schiffmacher, ook groot fan van The Bastard. Naast de Bastard Large van Henk staat er nu in de tuin ook een kleine Bastard voor Louise. Misschien hebben jullie de kookkunsten van Louise al voorbij zien komen in het programma Celebrity Masterchef 2022. Saté lilit is één van de...