Maak de vis schoon en dep droog. Doe de vis in een ziplock bag. Voeg hier de fijngesneden gember, knoflook, sjalot, vissaus, kokossuiker, kurkuma en limoensap aan toe en laat minstens 3 uur intrekken in de koelkast.

Maak intussen de sinaasappelsambal. Pel een sinaasappel en snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes uit. Snijd de rode pepers, rawit pepers en knoflook grof. Je kan hier zelf de keuze maken of je de peperzaadjes er wel of niet bijstopt. Doe het mengsel in de blender. Voeg de garnalenpasta, rijstazijn, vissaus en suiker toe en blendt totdat het een fijn mengsel is. Bak het mengsel nog een paar minuten aan in een pan en voeg nog wat suiker toe, zodat het een dikker mengsel wordt en meer de consistentie van sambal krijgt. Laat afkoelen en begin aan de salsa.

Snijd het rode- en witte ui fijn. Snijd de cherrytomaten in kwarten en de basilicum, koriander en munt fijn. Meng alles in een kom. Voeg daar de vissaus aan toe en breng op smaak met zout en peper. Roer goed door en zet deze één uur van tevoren in de koelkast.

Verhit The Bastard tot 160 °C indirect. Zodra deze op temperatuur is, kan je de vis uit de ziplock bag halen en deze op het rooster plaatsen. Verwarm de vis tot een kerntemperatuur van 60 ÅãC. Let op: de vis wordt zacht en kan het wat lastig zijn om hem in zijn geheel van het rooster te halen in zijn geheel. No worries! Het gaat uiteindelijk om de smaak. Stel je tortilla (of taco of wrap) samen met een lichte veeg fruity sambal, dan de veldsla, de red salsa en tot slot de vis. Top het af met wat gebakken uitjes. Je kan er ook voor kiezen om fijngesneden witte kool eraan toe te voegen of ingelegde groenten.

De sambal is ook perfect te mixen met mayonaise om de pittigheid te verlichten. Lekker met gebakken krielen en rauwkostsalade.