• Accessoires
  • Recepten
  • Contact
        • Beluister hier de lievelingsnummers van onze eigen Bastard ambassadeurs!

Grand Ribs Of Beef
Soort gerecht: Rund
Aantal personen: 4-6

Vrienden worden met je slager is altijd een goed idee. Dit soort

Voorbereidingstijd: 240 |

Temperatuur: 110 °C, indirect.

Wat heb je nodig?

Voor het ribstuk 1 heel ribstuk van ca. 4 kg 6 teentjes knoflook, in plakjes 10 takjes verse rozemarijn, gerist Voor de rub 200 g Maldon zeezout 70 g basterdsuiker 25 g mosterdpoeder 25 g gerookt paprikapoeder 25 g versgemalen zwarte peper Verder nodig plate setter kernthermometer aluminiumfolie

Bereidingswijze

Snijd met een scherp mes kleine gaatjes in het ribstuk en duw er plakjes knoflook en rozemarijnblaadjes in. Houd 4 cm afstand tussen de gaatjes. Maak een rub van Maldon zeezout, basterdsuiker, mosterdpoeder, gerookt paprikapoeder en zwarte peper, en smeer er het hele ribstuk mee in. Leg het ribstuk, met het vette deel aan de bovenkant, op het rooster boven de plate setter van The Bastard. Blijf de kerntemperatuur van het vlees controleren en blijf goed opletten vanaf 50 °C (55 °C is al behoorlijk rare/medium; een mooi moment om het vlees eraf te halen). Dit kan 3 uur duren. Dek het ribstuk losjes af met wat aluminiumfolie, zodat het nog wat door gaart. Snijd na 15 minuten het ribstuk aan. Het makkelijkst is om dit per rib te doen. TIP #1 Je kunt het ribstuk ook wat minder lang garen (tot 50 °C). Laat dan even rusten en snijd tussen de ribben door. Je houdt dan drie à vier enorme tomahawk steaks over. Smeer die in met wat olie en gril krokant. TIP #2 Vang in een druippan het vocht op. Kook dit in een pannetje met wat knoflook, rozemarijn en boter tot een simpel sausje.

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !

Blijf op de hoogte!

Blijf op de hoogte van het laatste nieuws, de lekkerste recepten en mooie acties en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Ook lekker...

Nog meer overheerlijke recepten binnen hetzelfde type als bovenstaand gerecht.
De longhaas is nou typisch zo’n stukje vlees dat de slager vroeger voor zichzelf hield. Deze ‘hanger steak’ wordt ook wel de ‘butcher’s tenderloin’ genoemd. Het ziet er een beetje raar uit, er zit een flinke zeen in en het heeft een grove struc- tuur waardoor het niet zo lekker verkoopt. Maar de slager, en...
Steak tartaar van Wagyu Kobe A5? Ja, je leest het goed. Wagyu Kobe A5 is het beste stukje Wagyu rundvlees dat er bestaat. Je hebt verschillende rangen zoals A1, A3 enzovoort, en Kobe A5 is het beste wat je kunt krijgen. Oorspronkelijk komt wagyu uit Japan. Het vlees is bekend door de zeer speciale smaakbeleving...
Zeg nou zelf, wat is er beter dan een dikke Côte de Boeuf met blauwkaas topping? Het recept van deze steak met Diablo topping komt uit het kookboek van Jord Althuizen: ‘Het Ultieme BBQ Boek van Smokey Goodness‘. Jord Althuizen is inmiddels wel dé BBQ-pro van Nederland te noemen, want hij heeft ondertussen al meer...