• Of het nu sneeuwt of juist bloedheet is, The Bastard staat buiten op je te wachten om een mooi stuk vlees, een verrassende groente of verse vis te bereiden.

        • Meet the
          accessories
  • Recepten
  • Contact
        • Beluister hier de lievelingsnummers van onze eigen Bastard ambassadeurs!

Cauliflower Beef BBQ Salad
Soort gerecht: Rund
Aantal personen: 8 personen

Hoe meer kleuren, hoe beter. Dat schijnt de nieuwe mode te zijn binnen de ‘food’ fotografie. De meest kleurrijke plaatjes zien we in kookboeken en in onze social media tijdlijnen voorbijkomen. Bij dit gerecht gaan we terug naar de basis waar de aardse smaken en dus ook de kleuren centraal staan. Vol en robuust, in combinatie met de rooksmaak die door het knisperende houtskool vrijkomt. Het is de trigger om dit gerecht te laten excelleren. See and taste it for yourself!

Kooktijd: 60 min |

Voorbereidingstijd: 24 uur |

Temperatuur: 130 °C, indirect & direct

Wat heb je nodig?

  • 1 bloemkool
  • 3 eetlepels vijfkruidenpoeder
  • 3 eetlepels olijfolie voor de marinade
  • Zout en peper
  • 400 gram gesplitste sukade
  • 2 deciliter vincotto (vijg)
  • 1 deciliter extra vergine olijfolie
  • 50 gram gewelde rozijnen
  • 50 gram Taggische olijfjes
  • 8 kleine blaadjes radicchio
  • Rasp van 1 citroen
  • 1 bakje tahoon cress
  • 1 bakje shiso leaves
  • 50 gram gebruineerde pijnboompitten
  • 30 gram gefrituurde kappers
  • Klein potjes zilveruitjes
  • 1 wintertruffeltje van ca. 30 gram
  • 30 gram oude kaas

Bereidingswijze

Verhit de Bastard tot 130 °C. Leg de bloemkool in zijn geheel, met blad, stronk en al, erin. Laat de onderste schuif minimaal open en de bovenste schuif idem dito. Laat de bloemkool in ongeveer 4 uur al dente garen en verkleuren. Roer het vijfkruidenpoeder door 3 eetlepels olijfolie als marinade voor de sukade. Breng op smaak met zout en peper. Laat het vlees hierin 1 dag marineren.

Verhit de The Bastard, naar een temperatuur van 200 ÅãC direct. Leg de gemarineerde sukade erop en als het vlees een kerntemperatuur van 50 °C heeft bereikt, is het gaar en klaar. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en leg na afkoeling tijdelijk in de koelkast.

Snijd de bloemkool tot kleine gelijkmatige roosjes en doe ze in een grote kom. Meng ze met de vincotto, olijfolie, rozijnen, olijfjes en klein gescheurde radicchio. Breng op smaak met zout, peper en de citroenrasp en laat de smaken lekker intrekken.

Snijd met een scherp vleesmes de koude sukade in hele dunne plakjes en sla ze 1 voor 1 met een hakbijltje en slagersfolie ertussen tot nog dunnere plakken. Verdeel de plakjes over 8 borden en bestrooi de porties desgewenst met zout en peper.

Dresseer de salade over het vlees en garneer het gerecht met de tahoon cress, shiso leaves, pijnboompitjes, kappers, uitgelekte zilveruitjes en als laatste geschaafde truffel en geschaafde oude kaas.

* Over ‘gesplitste’ sukade. Door sukade loopt een taaie zeen. Bij gesplitste sukade is deze zeen eruit gesneden. Aangezien dit een redelijk technisch klusje is zou je aan de slager kunnen vragen dit voor je te doen.

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !

Ook lekker...

Nog meer overheerlijke recepten binnen hetzelfde type als bovenstaand gerecht.
Susan Aretz maakt een van haar favoriete borrel-recepten van de BBQ. Namelijk loaded nachos. Je kunt bij dit gerecht zelf bepalen hoeveel toppings je gebruiken, om de nachos extra loaded te maken. Voor dit gerecht kun je heel goed een Bastard Sizzling Plate & Holder gebruiken. Dit is een gietijzeren kookplaat waar je eerst het...
Leo Alkemade wel bekend als acteur, cabaretier en als schrijver laat je zien hoe hij zijn favoriete recept van The Bastard maakt; picanha met een salsa en prei. In dit recept maakt Leo gebruik van de BBQ-techniek reverse sear. Maar wat is reverse sear eigenlijk? Reverse sear bekend letterlijk ”omgekeerd grillen”. En dat is eigenlijk...
Wie next level wil gaan met zijn Tomahawk maakt er een chimichurri van beenmerg bij. Maar wat is chimichurri? Chimichurri is een Argentijnse saus/marinade die veel wordt gegeten bij gegrild vlees. Alleen door deze chimichurri gaat gerookt beenmerg. Om dit te maken heb je runderbotten nodig, die het liefst in de lengte zijn doorgesneden. Vaak...
Caveman Style, eigenlijk een oer oude kooktechniek die op dit moment weer erg populair is. Caveman Style betekent dat je het vlees direct gaart op de kolen. Hierbij gebruik je geen The Bastard rooster of Plate Setter. Het is belangrijk om The Bastard flink hoog op te stoken, zodat het vlees gelijk kan dichtschroeien. Je...