• Of het nu sneeuwt of juist bloedheet is, The Bastard staat buiten op je te wachten om een mooi stuk vlees, een verrassende groente of verse vis te bereiden.

  • Accessoires
  • Recepten
  • Contact
        • Beluister hier de lievelingsnummers van onze eigen Bastard ambassadeurs!

Brazilian Picanha
Soort gerecht: Rund
Aantal personen: 4

Een gerecht met een staartje. De picañha is een van de populairdere stukken vlees voor op de BBQ in Brazilië. Op Hollandse bodem wint dit lekkere stukje vlees ook enorm aan populariteit. Wij kaaskoppen noemen het iets minder sexy het staartstuk, dus die benaming laten we verder links liggen. Voor je het weet heb je het over de bil van het rund, en je hoeft alleen te weten dat het puntje het meest mals is en verder dat het rete-lekker is en enorm geschikt om in zijn geheel te braden op de BBQ.

Kooktijd: 30 |

Temperatuur: 250°+ , direct

Wat heb je nodig?

– Ca. 900 gr kalfspicañha – 250 ml olijfolie – 2 tenen knoflook – 1/2 ui – 1/2 rode chilipeper – 15 gr verse tijm – 10 gr verse rozemarijn – 1 eetlepel zeezout

Bereidingswijze

Maak ui, knoflook en rode peper schoon en snijd ze in grove stukken. Beter haal je de pitjes van de rode peper eruit. Pluk de blaadjes van de takjes tijm en rozemarijn. Doe alles met 250 ml olijfolie en zeezout in een hoge maatbeker, maal het geheel fijn met een staafmixer en klaar is kruid. Doe het mengsel in een luchtdicht-afsluitbare pot, zodat je het ook nog op latere momenten kan gebruiken. De start van de staart Haal de kalfspicañha een half uur voor bereiden uit de koelkast, zodat hij even op adem kan komen. Snijd de picañha in de breedte in stroken van 4 à 5 cm. Rijg de stroken aan de spies zodat de vetzijde bol komt te staan. Bestrijk het vlees ruimhartig met de kruidenolie. Stook de BBQ op tot niet minder dan 300 °C en grill de picañha aan de verschillende kanten mooi bruin. Een gietijzeren rooster is een need-to-have om mooie grillstrepen te krijgen. Als de picañha een mooie korst heeft laat je hem nagaren op een temperatuur van ca. 150 °C tot een kerntemperatuur van ca. 54 °C. Laat de kalfspicañha nog 10 minuten rusten in aluminiumfolie.

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !

Blijf op de hoogte!

Blijf op de hoogte van het laatste nieuws, de lekkerste recepten en mooie acties en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Ook lekker...

Nog meer overheerlijke recepten binnen hetzelfde type als bovenstaand gerecht.
Steak tartaar van Wagyu Kobe A5? Ja, je leest het goed. Wagyu Kobe A5 is het beste stukje Wagyu rundvlees dat er bestaat. Je hebt verschillende rangen zoals A1, A3 enzovoort, en Kobe A5 is het beste wat je kunt krijgen. Oorspronkelijk komt wagyu uit Japan. Het vlees is bekend door de zeer speciale smaakbeleving...
Zeg nou zelf, wat is er beter dan een dikke Côte de Boeuf met blauwkaas topping? Het recept van deze steak met Diablo topping komt uit het kookboek van Jord Althuizen: ‘Het Ultieme BBQ Boek van Smokey Goodness‘. Jord Althuizen is inmiddels wel dé BBQ-pro van Nederland te noemen, want hij heeft ondertussen al meer...
Susan Aretz maakt een van haar favoriete borrel-recepten van de BBQ. Namelijk loaded nachos. Je kunt bij dit gerecht zelf bepalen hoeveel toppings je gebruiken, om de nachos extra loaded te maken. Voor dit gerecht kun je heel goed een Bastard Sizzling Plate & Holder gebruiken. Dit is een gietijzeren kookplaat waar je eerst het...