• Of het nu sneeuwt of juist bloedheet is, The Bastard staat buiten op je te wachten om een mooi stuk vlees, een verrassende groente of verse vis te bereiden.

        • Meet the
          accessories
  • Recepten
  • Contact
        • Beluister hier de lievelingsnummers van onze eigen Bastard ambassadeurs!

Brazilian Picanha
Soort gerecht: Rund
Aantal personen: 4

Een gerecht met een staartje. De picañha is een van de populairdere stukken vlees voor op de BBQ in Brazilië. Op Hollandse bodem wint dit lekkere stukje vlees ook enorm aan populariteit. Wij kaaskoppen noemen het iets minder sexy het staartstuk, dus die benaming laten we verder links liggen. Voor je het weet heb je het over de bil van het rund, en je hoeft alleen te weten dat het puntje het meest mals is en verder dat het rete-lekker is en enorm geschikt om in zijn geheel te braden op de BBQ.

Wat heb je nodig?

– Ca. 900 gr kalfspicañha – 250 ml olijfolie – 2 tenen knoflook – 1/2 ui – 1/2 rode chilipeper – 15 gr verse tijm – 10 gr verse rozemarijn – 1 eetlepel zeezout

Bereidingswijze

Maak ui, knoflook en rode peper schoon en snijd ze in grove stukken. Beter haal je de pitjes van de rode peper eruit. Pluk de blaadjes van de takjes tijm en rozemarijn. Doe alles met 250 ml olijfolie en zeezout in een hoge maatbeker, maal het geheel fijn met een staafmixer en klaar is kruid. Doe het mengsel in een luchtdicht-afsluitbare pot, zodat je het ook nog op latere momenten kan gebruiken. De start van de staart Haal de kalfspicañha een half uur voor bereiden uit de koelkast, zodat hij even op adem kan komen. Snijd de picañha in de breedte in stroken van 4 à 5 cm. Rijg de stroken aan de spies zodat de vetzijde bol komt te staan. Bestrijk het vlees ruimhartig met de kruidenolie. Stook de BBQ op tot niet minder dan 300 °C en grill de picañha aan de verschillende kanten mooi bruin. Een gietijzeren rooster is een need-to-have om mooie grillstrepen te krijgen. Als de picañha een mooie korst heeft laat je hem nagaren op een temperatuur van ca. 150 °C tot een kerntemperatuur van ca. 54 °C. Laat de kalfspicañha nog 10 minuten rusten in aluminiumfolie.

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !

Ook lekker...

Nog meer overheerlijke recepten binnen hetzelfde type als bovenstaand gerecht.
Caveman Style, eigenlijk een oer oude kooktechniek die op dit moment weer erg populair is. Caveman Style betekent dat je het vlees direct gaart op de kolen. Hierbij gebruik je geen The Bastard rooster of Plate Setter. Het is belangrijk om The Bastard flink hoog op te stoken, zodat het vlees gelijk kan dichtschroeien. Je...
Verheug je alvast op de jaloerse blikken op het moment dat je dit uit je lunchtrommeltje tovert. De volgende keer maak je gewoon wat meer voor iedereen.